Le lait de coco est dérivée de la chair de la noix de coco. Ce n'est pas le liquide qui peut être évacuée à partir d'une noix de coco qui a été percé, bien que de nombreuses personnes pensent cela. Obtenir le lait de coco dans une noix de coco nécessite une certaine transformation, mais l'ingrédient est également disponible en canettes ou en bouteilles. Ce produit est utilisé comme base de cuisson dans de nombreuses recettes, en particulier dans la cuisine de la Thaïlande et d'autres pays du Sud et d'Asie du Sud-Est, mais aussi en Afrique de l'Ouest, Hawaii et dans les Antilles.
Quand une noix de coco est coupée ouverte, la chair se trouve tout au long de ses parois intérieures. Une noix de coco mûre, idéal pour la transformation en lait de coco, doit avoir une épaisseur de chair blanche et crémeuse. Si la chair est jaune, il est fort probable rance.Une noix de coco avec relativement mince chair et sec peut encore être utilisé pour faire du lait, mais le lait n'est pas assez crémeux pour certaines recettes, notamment les currys.
Pour faire du lait de noix de coco, la chair de noix de coco doit être finement râpé et tremper dans l'eau chaude. Ensuite, les pièces trempées sont pressés à travers une étamine, et le liquide recueilli est le lait de coco. Ce processus peut être répété une ou deux fois pour produire des laits légers, comme des consistances différentes sont nécessaires pour différentes recettes. Lorsque le premier pressage est laissé au repos pendant un certain temps, la crème remonte à la surface. Cet ingrédient est couramment utilisé dans les desserts, les sauces riches.
Lait de coco en boîte ou en bouteille varie largement en qualité, et la plupart des cuisiniers ont leurs propres préférences. Cependant, en général, un produit de qualité aura une couche de crème épaisse sur le lait supérieure et plus mince sur le fond. La boîte peut être secoué pour produire un lait plus uniforme si désiré, ou la crème peut être retiré et utilisé pour autre chose. Le lait de coco doit être réfrigéré s'il n'est pas utilisé immédiatement, comme il se gardera bien autrement.
Alors que cette boisson est riche en graisses saturées , il est beaucoup plus sain que d'autres produits gras saturés, et la graisse est facilement métabolisé par l'organisme. Le lait de coco offre également quelques avantages pour la santé en particulier. Il est anti-cancérigène, anti-microbienne, anti-bactérienne et anti-virale. Le principal gras saturés qu'elle contient, l'acide laurique , se retrouve également dans le lait maternel et a été montré pour favoriser le développement du cerveau et la santé des os.
