Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser la nourriture ou la médecine. D'autres utilisations des herbes, des cosmétiques, des colorants et des parfums. Le nom dérive du mot latin Herba, qui signifie «engrais verts». Persil (Petroselinum) est une plante bisannuelle rustique dans la famille Apiaceae , comm el'anis , l'aneth , le carvi , le cumin, le fenouil et la livèche . Il est probablement originaire de l'Europe du Sud.
Il existe trois principaux types: bouclé (Petroselinum crispum); feuille plate ou italienne(Petroselinum crispum Petroselinum crispum latifolium ou neapolitanum) et navetenracinée, alias Hambourg ou racine de persil (Petroselinum crispum tuberosum). Les deux premiers sont utilisés comme des herbes, et le troisième comme un légume racine, semblable à un panais. Feuille de mousse et fougère de persil existe d'autres variétés.
Histoire. Persil est notamment mentionné dans deux documents grecs anciens. L'un est un poème, dans lequel il est demandé avec des roses et violettes.
Où sont mes roses?
Où sont mes violettes?
Où est mon beau persil?
Où sont mes violettes?
Où est mon beau persil?
L'autre est l'Odyssée d'Homère (ligne 72, traduction par AT Murray 1919), dans lequel les champs sur l'île de Kalypso sont décrites comme suit:
Et autour de prairies douces violettes et le persil sont en pleine floraison.
Description. Cette plante pousse 12 à 8 pouces (30 à 45 cm) et produit blanc ou verdâtre à jaune des fleurs en Juin à Août.
Jardinage. Persil préfère fertile, bien drainé et au soleil ou mi-ombre. Si vous utilisez beaucoup de l'herbe, la plantation de série est une bonne idée. Il est préférable d'utiliser frais.
Conservez le persil dans un sac en plastique dans le bac à légumes pour une semaine ou plus. Il peut également être conservé dans un verre d'eau, que ce soit dans le réfrigérateur ou sur le rebord d'une fenêtre, mais pas en plein soleil. Enlevez les feuilles jaunes et les morceaux gluants, rincer, et le placer dans l'eau douce que nécessaire.
Alimentation et autres utilisations. On dit que de persil frisé est plus populaire aux États-Unis, et la feuille à plat est plus populaire en Europe, Afrique du Nord et au Proche-Orient. C'est peut-être parce que la feuille à plat à la fois a une saveur forte et peut contenir jusqu'à cuisson plus long.
La plante est utilisée à la fois comme une garniture et un ingrédient principal. Il s'agit d'une composante essentielle de la persillade français, le persil et l'ail garnir, bouquet garni, un mélange de français herbes utilisées pour préparer stocks, ragoût, soupe et et gremolata, un mélange italien de persil haché, le zeste de citron, l'ail et traditionnellement servi avec osso bucco. Il est utilisé comme garniture sur les aliments du Moyen-Orient, par exemple, hummus, baba ghanoush et taboulé et d'autres plats Salade de style.