Environ 70% de la Terre est recouverte d'eau. Les différentes propriétés de l'eau lui permettre d'être étiqueté comme l'une des substances les plus importantes pour la vie sur la planète, et beaucoup de cela a à voir avec sa structure chimique. Par exemple, la façon dont l' hydrogène et l'oxygène sont liés permet à la molécule de dissoudre différentes substances. En outre, la manière dont l'eau gèle permet pour la vie aquatique de survivre pendant l'hiver.
Deux propriétés de l'eau sont la fusion et le point d'ébullition. Le point de fusion de l'eau est de 32 ° F (0 ° C), et le point d'ébullition est de 212 ° F (100 ° C) à la pression atmosphérique.L'addition de la pression va augmenter le point d'ébullition, et la réduction de la pression provoque l'ébullition de tomber. Par conséquent, l'eau bout à 156 ° F (69 ° C) sur le mont Everest et à 256 ° F (environ 124 ° C) à 15 PSI (107 kPa), la pression sous laquelle de nombreux autocuiseurs opèrent. La pression peut également provoquer le point de congélation de l'eau à la baisse.
L'eau est composée de deux atomes d'oxygène une et l'hydrogène. L'agencement de ces atomes est ce qui rend l'eau un excellent exemple de solvant . Plutôt que d'être arrangé tout droit, les deux molécules d'hydrogène sont à un angle de 104,5 °, ce qui rend le look molécule comme une silhouette d'une souris de dessin animé. Ceci permet d'un côté de la molécule - du côté de l'oxygène - soit négative tandis que l'autre côté - le côté de l'hydrogène - est positif. Les différentes charges permettent différents types de substances à dissoudre dans l'eau.
Depuis l'eau a cette composition unique, il est appelé un solvant universel . Les différentes substances à partir de sucre, de sel, des acides tels que le vinaigre sont capables d'être dissous dans l'eau. Ce sont de bonnes nouvelles pour les personnes qui tentent d'obtenir hydrosolubles minéraux dans leur alimentation, mais une mauvaise nouvelle pour tous ceux qui essaient de dissoudre l'huile dans l'eau. Ironie du sort, la même propriété qui permet à l'eau d'être un solvant universel est ce qui provoque ce phénomène. Huiles et graisses n'ont pas une charge, et la molécule d'eau est plus attirés par elle-même que la graisse et il en sera de piscine à un seul domaine.
Un autre des propriétés intéressantes de l'eau est sa grande chaleur spécifique . La chaleur spécifique est la mesure de la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 gramme d'eau de 1 ° C. L'eau peut absorber beaucoup de chaleur sans changement de température, et donc il a une chaleur spécifique élevée. Il en résulte une eau refroidir et chauffer beaucoup plus lentement que l'air autour d'elle.
Cette présente aussi une propriété intéressante. Quand la plupart des choses gèlent, elles deviennent denses et vont couler au fond de leurs versions liquides. L'eau ne devient plus dense comme il se refroidit, mais à l'approche de congélation, il commence à devenir moins dense et flotte. Ce phénomène contribue à la vie aquatique de survivre dans les grands lacs tout au long de l'hiver. La surface de l'eau va geler, laissant l'eau en dessous dégelé.