Un monoglycéride est un type de molécule de glycéride, également connu sous le nom d'un lipide ou de la graisse. Il peut provenir d'huiles végétales ou de graisses animales, et il peut également être fabriqué synthétiquement. Monoglycérides sont ajoutés aux aliments transformés pour agir comme agents émulsifiants, ce qui signifie qu'ils se lient liquides qui ne se mélangent pas facilement, comme l'huile et le vinaigre. Ils peuvent être trouvés sur la liste des ingrédients de nombreux bonbons transformés, y compris les produits de boulangerie, de la gomme et de la crème glacée, et étiquetés comme simplement monoglycérides ou monoacylglycérols.
Il existe trois types de glycérides, dont chacune se compose d'une ou plusieurs chaînes d'acides gras liés à un glycérol: monoglycérides, diglycérides et les triglycérides. Considérant un triglycéride est constitué de trois chaînes d'acides gras et de glycérol un, un monoglycéride se distingue par le fait qu'elle ne dispose que d'une chaîne d'acide gras dans sa molécule. Elle peut être produite par des moyens synthétiques, mais il peut également être créé en brisant un triglycéride, qui est chimiquement la même, et la suppression de deux de ses acides gras.
Contrairement triglycérides, qui sont trouvés dans l'huile végétale et des graisses animales et associée à un risque accru de maladie cardiovasculaire, monoglycérides et diglycérides constituent un très faible pourcentage de matières grasses que les humains consomment.Toutes les triglycérides ont une valeur calorique identique de 9 calories par gramme, mais parce que ce type sont ajoutés aux aliments en quantités si minimes, ils ne contribuent pas à peu près le nombre de calories de graisse que les triglycérides présents dans les huiles et le beurre font. Comme tels, ils ne sont pas sur leur visage considérés comme présentant un risque pour la santé, mais ils n'ont aucun avantage connu pour la santé, que ce soit.
A monoglyceride comme un additif alimentaire est à la fois un émulsifiant et un liant, ce qui signifie qu'il permet de combiner les liquides gras comme les huiles avec des liquides à base d'eau ainsi que de prévenir les deux de se séparer. Un exemple peut être vu dans le beurre d'arachide. Beurre d'arachide naturel, qui est faite en utilisant seulement des arachides et parfois salés, sépare le pétrole monte vers le haut. Beurre d'arachide transformés a une consistance homogène grâce à l'ajout de ces molécules.
De même, ils peuvent agir comme épaississant dans les produits de boulangerie. Si l'on ajoute à pain, monoglycérides aider à augmenter la masse, ce qui entraîne une plus grande miche. Elles affectent également la texture de produits de boulangerie, ce qui les rend pas plus dense mais plus léger, plus doux, plus moelleux et. En outre, ils sont une composante importante de chewing-gum. Non seulement ils donnent une texture plus douce à la base de gomme, mais ils sont l'ingrédient qui retarde la perte de saveur de la gencive, ce qui permet à mâcher plus longtemps.
