L'amylose est une molécule présente dans certains aliments, et est un composant de l'amidon. Amylase, d'autre part, est une enzyme qui décompose l'amidon en petits morceaux.
Comme l'amidon est une source importante d'énergie dans le corps
humain, l'interaction entre l'amylase et de l'amylose joue un rôle utile
dans le métabolisme des aliments.
Les sources d'amylose de pommes de terre comprennent, des pâtes et des
pains, et le corps produit naturellement amylase dans la salive et dans
les sucs pancréatiques.
L'amidon est une forme d'hydrate de carbone, et il est présent dans une variété de plantes. Comme amidon contient de l'énergie utile pour le métabolisme, les animaux et les microbes aiment manger des féculents. Essentiellement, l'amidon est une collection de glucose
molécules fixées les unes aux autres, et les scientifiques diviser
l'amidon en deux types de collections de glucose, qui sont amylose et l'amylopectine .
L'amylopectine est une grosse molécule de sous-unité, qui contient jusqu'à environ 2 millions de molécules de glucose.
Il est composé d'arrangements d'environ 30 unités de glucose collés
ensemble avec des liaisons spécifiques appelées alpha (1-4)
glycosidiques. Chacun de ces petits groupes est ensuite collées les unes par alpha (1-6) obligations glyosidic.
Bien que beaucoup plus petit que l'amylopectine, l'amylose sous-unités
contiennent encore des molécules de glucose, jusqu'à un maximum
d'environ 20 000 glucoses par amylose. Ces molécules sont maintenues ensemble par des liaisons (1-4) glucosidiques alpha.
Chaque amylose est une chaîne linéaire de glucoses, qui se plie en une
forme d'hélice, tandis que l'amylopectine est une chaîne avec des
branches en dehors.
Chacun des obligations détenant les molécules d'amidon contient ainsi
de l'énergie, et les animaux et les microbes peuvent utiliser cette
énergie pour maintenir leur corps en cours d'exécution.
Au fil du temps, l'évolution a provoqué ces types d'organismes à
développer une capacité de décomposer amylose afin d'obtenir à cette
énergie. Tous les animaux qui mangent de l'amidon produit amylase dans le pancréas, et certains produisent aussi dans les glandes salivaires .
Dans le cas des humains, des interactions de l'amylase et de l'amylose
commencent dans la bouche quand les aliments sont exposés à la salive,
et la dégradation enzymatique se poursuit lorsque l'enzyme est libérée
par le pancréas dans la première partie de l'intestin grêle après les
mouvements de la nourriture à travers l'estomac.
L'interaction spécifique entre l'amylase et de l'amylose se produit
parce que l'enzyme ne coupe que (1-4) liaisons glucosidiques alpha. Il est incapable de couper (1-6) glycosidiques alpha.
Après l'amidon est exposé à l'amylase, par conséquent, l'enzyme
décompose l'amidon à des obligations particulières, hacher l'amylose et
l'amylopectine en petits morceaux.
Ces morceaux se révèlent être le maltose, le maltotriose, et des
dextrines limites qui contiennent deux, trois et environ cinq glucoses
chacun.
Seuls les dextrines limites contiennent le (1-6) branches de liaison
glycosidique qui proviennent en amylopectine alpha, alors que les deux
autres produits de dégradation sont structurées en chaînes droites.
Une fois amylase et de l'amylose ont été en contact et l'enzyme a
rempli sa fonction, un autre ensemble d'enzymes prend le relais.
Ces enzymes sont appelées le complexe sucrase-isomaltase, et ils se
décomposent les maltose, maltotriose et dextrines limites en unités
individuelles de glucose. Les glucoses se déplacent alors dans le corps et sont utilisés pour l'énergie dans les processus cellulaires.
