Le gluten est
une protéine souvent présente dans les céréales, comme le blé. Ces protéines
peuvent jouer un rôle dans certains types d'arthrite. La liaison entre le
gluten et l'arthrite suggère que l'organisme peut produire une réponse
allergique à la protéine. Cette réponse peut parfois être la cause de
l'inflammation et de la douleur trouvée dans la polyarthrite rhumatoïde et
d'autres maladies connexes.
La polyarthrite
rhumatoïde implique une réponse immunitaire inappropriée qui cible les tissus
des articulations dans le corps. Certaines recherches ont lié l'arthrite à des
maladies comme la maladie inflammatoire de l'intestin et la maladie cœliaque. Ces
deux maladies impliquent souvent l'intolérance au gluten. Troubles
gastro-intestinaux qui résultent de manger gluten peuvent conduire à
l'activation du système immunitaire, ce qui entraîne des attaques ultérieures
sur les articulations et les tissus conjonctifs.
Les personnes
atteintes de la maladie cœliaque ont généralement des problèmes avec une
protéine de gluten appelée gliadine. Dans le cours de la maladie cœliaque, le
corps crée des anticorps qui ciblent la gliadine. Lorsque l'individu mange de
la nourriture contenant du gluten, la présence de complexes gliadine-anticorps
provoque des cellules immunitaires pour "allumer" et cibler les
cellules voisines pour destruction. Cela crée des dommages à l'intestin.
Un mécanisme
similaire impliquant gluten et l'arthrite a été étudié dans une étude. Les
participants à cette étude avaient tous les deux la maladie cœliaque et la
polyarthrite rhumatoïde. Heures après la consommation d'aliments à base de blé
avec du gluten, ils ont connu un plus grand degré de la douleur et de
l'inflammation.
Les chercheurs
ont trouvé que le gluten, ainsi que les peptides formés à partir de la
digestion de ces protéines, sont rendus de l'intestin vers la circulation
sanguine. Les anticorps qui lient spécifiquement ces protéines et peptides
créés grandes structures moléculaires appelés complexes immuns. Ces complexes
signalés à cellules voisines pour monter une réponse immunitaire dans le corps.
Les réponses
immunitaires reliant gluten et l'arthrite semblent commencer avec des
plaquettes, un type spécifique de cellules sanguines. Les plaquettes libèrent
la sérotonine, ce qui favorise l'arrivée de globules blancs qui provoquent
l'inflammation. Les complexes immuns ont tendance à se rassembler dans les
articulations, ce qui explique pourquoi la réponse qui en résulte affecte le
tissu conjonctif dans ces domaines. La sérotonine est pensé pour augmenter les
chances des complexes immuns qui se rendaient aux articulations, la
localisation ainsi des dommages à ces domaines.
