Température,
substrat concentration et le pH sont trois facteurs qui peuvent influer sur
l'activité enzymatique. Les enzymes sont des catalyseurs, des substances qui
augmentent le taux de réactions. Sans eux, de nombreux processus essentiels,
comme la digestion, se produiraient trop lentement pour que la vie continue. De
nombreuses enzymes ont une température optimale et un pH optimal. La
température optimale et pH optimal d'une enzyme est la température et la gamme
de pH dans laquelle l'enzyme peut travailler mieux sans devenir inactif ou
dénaturé, un phénomène qui se produit lorsque les protéines commencent à se
désagréger.
L'une des
principales conditions qui peuvent affecter l'activité enzymatique est la
température. Comme la chaleur augmente, les molécules commencent généralement à
se déplacer plus vite, et cette activité accrue signifie que les molécules sont
plus susceptibles d'entrer en collision avec l'enzyme. Le taux de collision
plus élevé permet à la vitesse de la réaction d'augmenter, mais seulement
jusqu'à un certain point. Si la température trop augmente, la protéine de
l'enzyme peut commencer à dénaturer, un processus potentiellement permanente.
La température optimale pour de nombreuses enzymes se situe dans une plage de
température de 77-104 ° F (25-40 ° C), mais certaines enzymes, par exemple ceux
trouvés dans des animaux vivant dans l'eau de mer froide ou dans des sources
chaudes, peut avoir un plus haut ou abaisser la température optimale pour leur
permettre de faire leur travail avec succès.
La température
n'est pas le seul facteur qui peut affecter l'activité enzymatique. Si la
concentration de l'enzyme est la même, une augmentation de la concentration de
substrat, qui sont les molécules impliquées dans la réaction, peut également
affecter la rapidité avec laquelle une enzyme fonctionne. Comme la
concentration du substrat augmente, la vitesse de la réaction augmente d'abord
parce qu'il n'y a plus suffisamment d'enzymes pour faciliter la réaction. Après
un certain point, cependant, l'ajout de plus de substrat n'affecte pas
l'activité enzymatique, car il y a seulement tant de nombreuses enzymes
disponibles. Au lieu de cela, la vitesse de réaction reste constante, car le
substrat supplémentaire doit attendre enzymes disponibles pour faciliter la
réaction.
Le niveau d'une
solution de pH peut également affecter l'activité enzymatique. De nombreuses
enzymes ne peuvent fonctionner dans une gamme de pH étroit. Si une enzyme se
trouve dans une plage de pH hostile, il pourrait être dénaturé. Le pH optimal
pour de nombreuses enzymes est de 7,0 à 7,5, mais ce n'est pas toujours le cas.
Certaines enzymes, comme certains dans l'estomac humain, qui fonctionnent le
mieux à un pH acide de 1,5, tandis que d'autres, comme certaines trouvé dans
l'intestin, qui fonctionnent le mieux à un pH plus alcalin de 8,0.
