La tyramine est
un composé souvent présent dans de nombreux végétaux et des animaux d'origine
naturelle. Il peut également se former à partir de la tyrosine - un acide aminé
présent dans une variété d'aliments - lorsque ces aliments sont fermentés, ou
commencer à se désintégrer. Il est connu comme une amine en raison de sa
structure moléculaire, qui contient de l'azote, et est dérivé de l'ammoniac.
Chez l'homme, ce
composé, aussi connu comme 4-Hydroxyphenethylamine, agit pour libérer les
catécholamines - ou le «combat ou fuite» des hormones - faite par les glandes
surrénales dans la circulation sanguine. Certaines des substances qui peuvent
être libérés incluent la dopamine, la noradrénaline - également connu comme la
noradrénaline - et l'adrénaline. Lorsque ces hormones sont dans la circulation
sanguine, le taux de la pression artérielle systolique et le cœur peut
augmenter.
Cette
augmentation de la pression artérielle peut souvent être dangereuse pour les
personnes qui prennent des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO). Depuis
l'oxydase de monoamine est le mécanisme le corps humain utilise généralement
pour se débarrasser de quantités excessives de la tyramine, si IMAO sont
prises, les niveaux de la tyramine peuvent s'accumuler, conduisant à un risque
accru d'accident vasculaire cérébral. C'est pourquoi beaucoup de gens qui
prennent des IMAO est conseillé d'éviter les aliments contenant de la tyramine.
La tyramine est
également pensée pour avoir un lien de causalité possible de migraines chez
certaines personnes. Des études scientifiques ont cependant donné des résultats
mitigés. Apparemment, car elle affecte le système vasculaire à travers la
libération de catécholamines, on pense à provoquer indirectement une
constriction des vaisseaux sanguins dans la tête. Puis, comme l'effet se
dissipe, les vaisseaux sanguins se dilatent, ce qui peut potentiellement
conduire à une migraine survenant chez les personnes sujettes à eux. Parfois,
si une victime de migraine évite les aliments contenant de la tyramine, il ou
elle peut faire l'expérience moins fréquemment.
Certains des
aliments qui contiennent ce composé comprennent les aliments fermentés, comme
la choucroute, sauce de soja, et le vin rouge. D'autres sont des aliments
vieillis, y compris fromages à pâte dure comme le parmesan, cheddar et asiago,
et de la charcuterie, comme le salami et des saucisses. D'autres aliments
riches en tyramine notamment les avocats, le chocolat, les fèves et les ananas,
entre autres.
Si une personne
est exposée à plusieurs reprises au-dessus d'une quantité de temps prolongée,
peut être converti en tyramine en octopamine. Ceci peut occuper les mêmes
emplacements de stockage dans le corps humain, connue sous le nom de vésicules
synaptiques, que certains des catecholines faire avant leur utilisation. On
pense que, depuis octopamine remplace peu les hormones lutte ou de fuite, où
ils sont habituellement stockés, il peut être responsable d'une diminution de
la pression artérielle, et pourrait conduire à une condition appelée
hypotension orthostatique. Cela est parfois observé chez les personnes prenant
des IMAO. Plus de recherche doit être fait, cependant, pour comprendre le rôle
de l'octopamine dans le corps humain.
