Le lysozyme est une protéine présente dans les larmes, la salive et d'autres sécrétions. Il peut dégrader les parois cellulaires de certains types de bactéries et agit comme un antibiotique naturel. Cette protéine se trouve également dans le blanc d'œuf et est l'un des principaux contributeurs aux allergiques aux œufs.
Alors que la plupart des corps est protégé par un revêtement de la peau, les yeux et les muqueuses des membranes n'ont pas cette protection. Le lysozyme est produite dans les larmes et les sécrétions de mucus pour protéger ces zones contre l'invasion par les bactéries. Elle est également présente dans le sang pour aider à garder les bactéries de se répandre dans tout le corps. Cette protéine fait partie du système immunitaire et se retrouve également dans le lait maternel. Il est transmis aux enfants par l'allaitement au sein, en les aidant à mettre en place leur système immunitaire.
Œufs de poules disposent d'une grande quantité de cette protéine dans leurs blancs, qui sont plus susceptibles de causer des allergies que les jaunes. Il est l'un des quatre premiers protéines du blanc à laquelle les gens qui ont des allergies alimentaires à partir d’œufs ont la réponse allergique forte œuf. Il n'existe aucun traitement pour cela, sauf pour éviter scrupuleusement les ovoproduits, qui peut être un processus difficile. Même l'anesthésiquepropofol contient de la lécithine de l’œuf.
Le lysozyme est d'intérêt historique, puisque c'était la première substance antibactérienne découvert. Sir Alexander Fleming, qui a continué à découvrir la pénicilline, avait un rhume et mettre une goutte de mucus sur une plaque de bactéries. Il a découvert que le mucus a tué les bactéries, mais la molécule est trop grande pour être pratique comme une drogue.Plusieurs années plus tard, cette protéine a été la première enzyme d'avoir sa structure tridimensionnelle résolu.
La manière dont lysozyme protège contre l'invasion bactérienne à travers son activité d'une enzyme - un agent qui accélère les réactions. Les bactéries touchées ont polysaccharides dans leurs parois cellulaires qui sont des chaînes de sucres avec des chaînes latérales qui contiennent amine, NH2, les groupes. La protéine dégrade ces polysaccharides par l'ajout d'une molécule d'eau pour la liaison du sucre, ce qui provoque sa rupture ouverte. Ceci est connu comme glycoside hydrolase, ou de l'eau répartition de sucre. Une fois la chaîne polysaccharidique est perturbé, les cellules bactériennes éclatent.
Il existe plusieurs types de lysozymes trouvés dans une variété d'organismes différents, formant une famille d' enzymes . Chez l'homme, le gène est connu comme le gène LYZ. Un autre terme pour l'enzyme est muramidase, car elle coupe le lien qui relie l'acide N-acétylmuramique à sa molécule de sucre attenante. Le nom technique de l'enzyme est glycanhydrolyase N-acetylmuramide.
