L'amylase est une enzyme qui décompose l'amidon et est sécrété dans le suc pancréatiqueet de la salive. La plupart de la sécrétion d'amylase est représenté par le pancréas, un organe digestif près de l'estomac, et seulement une petite quantité est présent dans la salive. Cela signifie que les facteurs qui affectent la production de jus pancréatiques sont essentiellement ceux qui contrôlent la sécrétion d'amylase. La fonction du pancréas est influencée par les deux hormones et des nerfs. Lorsque la nourriture arrive dans l'estomac ou passe dans le petit intestin , le pancréas est stimulée à sécréter des sucs digestifs contenant amylase.
Comme le but de l'amylase est de participer à la digestion, il est logique que elle est sécrétée par le pancréas, en réponse à la présence d'aliments dans l'intestin. Entre les repas, la sécrétion se produit guère. Dans la salive, dont la fonction est de commencer amylase digestion de l'amidon. La salive est produite en réponse à des signaux provenant du système nerveux, ce qui est la raison pour laquelle la bouche des gens de l'eau, en prévision de l'alimentation
Les principaux facteurs stimulant le pancréas et la promotion de la sécrétion d'amylase sont hormonal. Trois différentes hormones qui agissent sur le pancréas sont produites par les cellules dans le système digestif, et ils sont connus comme la gastrine, la sécrétine et la cholécystokinine. Deux d'entre elles affectent la sécrétion d'amylase.
La cholécystokinine est produite par les cellules dans le duodénum, la longueur de l'intestin grêle qui conduit à partir de l'estomac. Lorsque la nourriture quitte l'estomac et pénètre dans le duodénum, la cholécystokinine est sécrétée dans le sang. Il se déplace au pancréas et se lie à des récepteurs cellulaires, provoquant la libération de enzymes digestives , notamment la sécrétion d'amylase.
Lorsque l'alimentation pénètre dans l'estomac, la gastrine, l'hormone est sécrétée. En plus de la stimulation de la production d'acide dans l'estomac, ceci agit sur le pancréas d'une manière similaire à la cholécystokinine. Il provoque la sécrétion d'amylase, avec la libération d'autres enzymes digestives dans les sucs pancréatiques. En plus de sa commande par les hormones, la sécrétion d'amylase est affectée dans une moindre mesure par un nerf appelé le nerf vague. Quand une personne attend un repas à arriver, le nerf vague envoie des signaux au pancréas, provoquant la libération de sucs digestifs.
Si le pancréas est endommagé, l'amylase est libérée dans le sang. Cela signifie que les essais de l'amylase , qui mesurent les niveaux d'amylase dans des échantillons de sang ou d'urine, peuvent être utilisés pour détecter une maladie pancréatique. Dans l'état connu sous le nom aiguë pancréatite , où le pancréas est enflammé, les taux d'amylase peuvent augmenter jusqu'à ce qu'ils soient à six fois plus élevé que la normale. Avec la réussite du traitement, l'utilisation de médicaments de la douleur et des liquides intraveineux, les taux d'amylase normales peuvent retourner dans un certain nombre de jours.
