Malgré les récents efforts déployés par l' industrie du maïs pour réhabiliter son image, haute teneur en fructose de sirop de maïs (HFCS) reste un produit controversé avec des effets discutables sur la santé. Plusieurs études ont suggéré un lien entre sa consommation et l'apparition de maladies telles que le diabète et l'obésité de type 2. En outre, les expériences sur des souris ont montré qu'une alimentation riche en fructose et pauvre en cuivre peut provoquer des lésions hépatiques graves chez les sujets de test.
Sirop de maïs riche en fructose est fabriqué à partir d'un ingrédient naturel, amidon de maïs, mais le processus qui le transforme en produit fini n'est décidément pas naturel. Trois procédés chimiques différentes sont nécessaires afin de convertir d'abord la fécule de maïs dans un fructose / glucose mélange, puis à modifier artificiellement la proportion de fructose et de glucose. Entre les deux formes de sucre, fructose, surtout quand atomique non consolidé à partir du glucose, est considéré comme le plus dangereux pour la santé globale.Sirop de maïs à haute teneur en fructose fini est de 55% de fructose, 45% de glucose.
Le problème avec le fructose est que, contrairement glucose ou le saccharose , il passe directement dans le foie pendant la digestion. Le foie transforme l'excès de fructose en graisse pour le stockage, en contournant complètement la réaction normale d'insuline par le pancréas qui serait normalement aider à contrôler la glycémie niveaux. Le résultat est une augmentation du niveau de sucre le fructose, convertie en graisse par le foie, mais pas de sensation de satiété correspondant déclenchée par une sensibilité à l'insuline. Le sucre ordinaire ou saccharose peuvent contenir plus de calories que les HFC, mais son effet sur les niveaux de sucre dans le sang est plus facile à gérer.
Cela ne veut pas dire que tous fructose est malsain. En effet, de nombreux fruits contiennent une forme naturelle de fructose que le corps peut assimiler. Ces fruits contiennent aussi sains fibres et autres nutriments , un argument qui ne peut être faite pour le sirop de maïs riche en fructose. En fait, certaines études suggèrent que la composition chimique de HFCS amène à la sangsue minéraux essentiels sur les tissus du corps pour se stabiliser atomique.
L'existence même du sirop de maïs à haute teneur en fructose comme une alternative au saccharose ou sucre naturel est controversée dans son propre droit. De nombreux produits de consommation vendus aux États-Unis et d'autres pays avant les années 1980 utilisées saccharose ou sucre naturel comme édulcorant. tarifs gouvernementaux sur le sucre importé dans les années 1980 ont donné aux producteurs de maïs nationaux la possibilité de vanter le nouvel édulcorant à base de maïs. Il était moins cher à produire que le sucre de saccharose, et n'était pas soumis à des taxes élevées à l'importation. Ainsi, de nombreux fabricants ont l'interrupteur afin d'économiser de l'argent.
Finalement fabricants de produits alimentaires ont commencé à ajouter le sirop de maïs riche en fructose à des produits qui n'avaient même pas besoin d'édulcorants. Parce que le sirop a rendu les produits plus stable sur les tablettes des magasins et des consommateurs américains démontré une préférence pour les produits sucrés, les fabricants l'ont utilisé dans toutes sortes de ketchup aux jus "naturels" de fruits qui contenaient déjà le fructose et le glucose. Il est devenu presque impossible d'éviter de consommer une certaine forme de celui-ci lors de l'utilisation de produits alimentaires élaborés dans le commerce aujourd'hui.
Bien qu'il existe des produits commerciaux d'aliments disponibles qui utilisent le saccharose ou d'autres édulcorants naturels, les taxes élevées à l'importation sur le sucre encore exister et l'industrie du maïs a de puissants lobbyistes qui encouragent les législateurs à continuer de soutenir les produits de maïs cultivés au pays. HFCS est considéré par certains comme un produit naturel dangereuse qui a le potentiel de nuire aux consommateurs par des incidents plus élevés d'obésité, de diabète et de maladies du foi
