La vitamine K est une vitamine liposoluble, on trouve couramment dans les légumes verts à feuilles de couleur foncée. Kale et les épinards sont de bons exemples de puissantes sources de cette vitamine, qui contiennent tous deux une source élevée de calcium qui fonctionne avec de la vitamine K pour contribuer à la solidité des os. Plus souvent qu'autrement, les légumes verts contiennent une source élevée de K, mais certains légumes comme le chou-fleur et les canneberges sont également de bonnes sources, par gramme, de cette vitamine. Depuis cette vitamine est facilement absorbé dans le présent de la graisse, il peut être important de cuire les aliments avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Kale est un exemple de l'une des sources végétales les plus concentrés de vitamine K, fournissant plus de 200 pour cent de la valeur quotidienne de l'un par portion. Ce robuste, légume vert feuillu contient aussi une grande quantité de calcium, qui fonctionne bien avec la vitamine K pour aider à améliorer la solidité des os et la densité. L'épinard est un autre légume à feuilles vertes commun dans la place du marché, contenant une grande quantité de vitamine A, K et de calcium, entre autres nutriments comme les fibres et antioxydants.Plus souvent qu'autrement, le moyen le plus courant de manger des épinards sont cuits et en conserve; toutefois, certaines personnes peuvent placer des feuilles fraîches, crues sur les salades ou les mélanger dans smoothies.
feuilles de moutarde et les feuilles de navet sont également des sources populaires de la vitamine K, contenant à peu près la même quantité de vitamine K par gramme. Ces légumes verts contiennent aussi une quantité significativement élevé de calcium, ce qui augmente les nutriments formation des os dans les aliments. Les verts de collard sont une excellente source de vitamine K ainsi, et sont souvent mélangés avec des légumes comme la moutarde et les feuilles de navet dans de nombreux produits verts mixtes. Tous ces légumes contiennent une grande quantité de fibres et d'antioxydants, et la plupart peuvent être facilement digéré lors de la cuisson.
Brocoli, le chou et les choux de Bruxelles sont d'excellentes sources de vitamine K, comme le sont le céleri, les poireaux et concombre. Bien que la plupart des légumes qui sont verts sont sûrs de contenir une grande quantité de vitamine K, les aliments comme le chou-fleur, les aubergines et les canneberges contiennent également des sources suffisantes de cette vitamine. La cuisson de ces aliments ne présentent pas de modification significative de la vitamine K, ce qui suggère qu'il ne diminue pas quand il est exposé à la chaleur. En effet, la cuisson d'aliments contenant de la vitamine K peut être utile pour augmenter le taux d'absorption de la vitamine, surtout lorsqu'ils sont consommés avec une graisse saine comme l'huile d'olive.
