Ricotta est un nouveau petit-lait fromage de brebis ou de lait de vache qui a été créé en Italie et qui est commun dans la cuisine de cuisson et italien. Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage, un liquide qui reste après que le caillé gras qui formeront le fromage ont été séparés. Ricotta est faite en réchauffant le lactosérum jusqu'à ce qu'elle forme ses propres caillé. Semblable à du fromage cottage, il est de texture légère et peut être incorporé dans traditionnellement denses en calories des plats comme la lasagne et fromage à abaisser la teneur en matières grasses et en calories. Il est considéré comme nutritif car il est faible en gras, mais dense avec une forme de haute qualité de protéines, la même forme de protéine qui est populaire dans les suppléments de protéines.
Alors que les fromages au lait sont réalisés par le caillage du lait animal avec un acide, puis la séparation du caillé du liquide, la ricotta utilise uniquement le liquide de petit-lait à la traîne. Contrairement fromages traditionnels qui sont âgés, ricotta est consommée fraîche et en tant que telle a une durée de vie très courte. C'est comme le fromage cottage en apparence et la texture mais est un peu plus doux dans le goût. Tous deux sont considérés en bonne santé car ils sont relativement faibles en gras et riches en protéines, en particulier celles qui sont faites en partie de lait écrémé.
Fromage ordinaire contient la majeure partie de la matière grasse du lait, ainsi que la protéine de caséine, ce qui représente 80 pour cent de la protéine présente dans le lait.Ricotta, d'autre part, contient seulement environ 13 pour cent de lipides sous forme écrémé.Il contient également des protéines de lactosérum, ce qui représente 20 pour cent de la protéine dans le lait. Le lactosérum est connue comme une protéine de haute qualité, ce qui signifie qu'il fournit un grand nombre d'acides aminés essentiels que les humains ont besoin dans leur alimentation. Cela en fait le type le plus vendu de la protéine en poudre et autre forme de supplément.
Depuis ricotta faible en gras et plus riche en protéines que les autres fromages crémeux, comme le fromage à la crème et mascarpone, il peut être remplacé par ces fromages quand les cuisiniers veulent abaisser la teneur en calories et en matières grasses. De nombreux aliments traditionnels italiens comme la lasagne et cannoli sont déjà faites en utilisant ricotta.
Certains plats, cependant, s'appuient sur les fromages épais comme le fromage à la crème et ne peuvent donc être faites santé en remplaçant une partie ou la totalité du fromage ricotta. Cheesecake, par exemple, peut être fait entièrement à la ricotta. Il aura une texture plus aérée springier de fromage traditionnel mais sera beaucoup plus faible en matières grasses.
