Les caroténoïdes
appartiennent à la classe des terpénoïdes de composés organiques, en
particulier les tetraterpenoids. Ils sont composés phytochimiques, survenant
presque exclusivement dans les plantes, et sont divisés en deux catégories: les
carotènes sans oxygène et xanthophylles contenant de l'oxygène. Les terpénoïdes
peuvent être dérivées, au moins théoriquement, en reliant les molécules ou de
"polymérisation" d’isoprène, CH 2 = C (CH 3) CH = CH 2. Squelettes
Tetraterpenoid contiennent quatre unités terpéniques 10-carbone pour un total
de 40 atomes de carbone. Restreindre la définition, l'Union internationale de
chimie pure et appliquée se réfère à la structure des caroténoïdes comme ces
tetraterpenoids formellement dérivés de la mère acyclique lycopène .
Dans la
structure des caroténoïdes, il y a exactement 40 atomes de carbone du
squelette, en théorie, être dérivés en liant les unités d'isoprène et composé
seulement de carbone, d'hydrogène et éventuellement de l'oxygène. La structure
des caroténoïdes comprend également un composant appelé le chromophore, qui est
responsable de la couleur de la molécule. Ces composés organiques sont
biologiquement et nutritionnellement importants et sont inextricablement liées
au processus de la photosynthèse survie.
La
polymérisation est possible parce que l'isoprène possède deux doubles liaisons.
Chaque molécule d'isoprène a cinq atomes de carbone, de sorte que la
combinaison de deux molécules de résultats dans une seule chaîne de 10 atomes
de carbone. La croissance peut continuer au-delà de cette longueur, parce que le
second double liaison pour chaque molécule de participant reste inutilisé. Il
existe une grande variété de structures qui peuvent former des terpénoïdes, car
la molécule d'isoprène n'est pas symétrique. Rejoindre peut avoir lieu en
tête-à-tête, en tête-à-queue ou queue-à-queue, plus la chaîne, plus le nombre
de combinaisons.
Les caroténoïdes
sont parmi les aliments bénéfiques sur le plan nutritionnel présents dans les
fruits et légumes. Parmi les éléments nutritifs sont la lutéine, la zéaxanthine
et le lycopène. La plupart des caroténoïdes possèdent antioxydantes propriétés.
Certains, y compris l'alpha-et bêta-carotène et le bêta-cryptoxanthine, peut
être converti par l'organisme en une structure similaire rétinol, vitamine A. Les
couleurs vives des légumes, en particulier le jaune du maïs, de l'orange de
carottes et le rouge des tomates, existe parce que des caroténoïdes.
La partie de la
molécule qui produit les couleurs dans la structure de caroténoïdes est le
chromophore, ce qui signifie "palier de couleur." Il est largement déterminé
par la collecte ininterrompue d'une alternance de doubles liaisons trouvées
dans la molécule. Cette collection d'électrons pi absorbe l'énergie qui
coïncide avec une partie du spectre visible. Ce qui reste par voie de couleurs
non absorbées déterminer la couleur du fruit ou du légume. Ainsi, un légume
jaune absorbe la lumière en particulier dans la partie bleue du spectre.
Les caroténoïdes
sont présents dans les chloroplastes des plantes et chromoplastes. Ils ont deux
fonctions spécifiques. Les deux composés absorbent la lumière qui peut être
utilisée dans le processus de photosynthèse à travers un transfert d'énergie et
servent à protéger les molécules de chlorophylle sensibles à l'exposition à la
lumière ultraviolette nuisible. En automne dans certaines régions du monde, que
la quantité de chlorophylle diminue, les caroténoïdes se révèlent souvent dans
les belles couleurs de nombreuses plantes qui changent avec les saisons. Les
produits de décomposition de la plupart des caroténoïdes confèrent des arômes
agréables, certains de ces composés sont utilisés dans les industries essence,
des parfums et des arômes.
