Quels sont les avantages de Jackfruit?
Quel grand fruit exotique est lié à l'arbre à pain, salué comme une culture "miraculeuse" qui pourrait aider à nourrir le monde et à goûter à du porc tiré?
Abandonner? La réponse est jackfruit, alias Artocarpus heterophyllus. Commun et relativement peu coûteux aux Philippines, en Jamaïque, en Asie du Sud-Est, au Brésil et dans d'autres climats tropicaux, il commence à apparaître de plus en plus souvent dans les épiceries américaines.
Alors que les jachères sont de couleur similaire à l'intérieur du kiwi fruit quand ils ne sont pas encore mûrs, et plus tard brun, la similitude se termine là parce que les juvéniles sont énormes. Un seul fruit peut peser de 10 à 100 livres, avec une peau qui est soit un réseau serré de boutons épineux, soit une surface aplatie plus semblable à celle d'un pamplemousse.
Ils poussent sur des arbres jusqu'à 50 pieds (bien qu'ils ne prospèrent pas à des températures froides), ce qui en fait le plus grand arbre fruitier au monde.
Les palais sont perpétuels, donc la replantation n'est pas nécessaire. Deux saisons de croissance produisent de 150 à 250 jaunes par arbre, chaque année. C'est beaucoup de nourriture lorsque vous considérez combien ils sont importants.
Bien que beaucoup puissent penser que le jackfruit est un «jet d'eau» parce qu'il y a tant d'autres fruits délicieux abondamment disponibles dans toutes les épiceries, comme les bananes, la pastèque, les pommes et les fraises, ce fruit jumbo est beaucoup plus qu'il n'y parait d'abord, car il pourrait littéralement Sauver des millions de personnes contre la famine.
Une revue a enregistré une liste complète des nombreuses utilisations de Jackfruit comme aliment, notant des études concernant les préparations et la préservation, et notant son utilisation comme médicament traditionnel en raison de composés tels que les acides gras, l'acide ellagique et les acides aminés comme l'arginine, La cystine, l'histidine, la leucine, la lysine, la méthionine et la thréonine.
Comme Shyamala Reddy, chercheur en biotechnologie à l'Université des sciences de l'agriculture à Bangalore, en Inde, a noté:
"Jackfruit est" un miracle. Il peut fournir tant de nutriments et de calories - tout.Si vous mangez 10 ou 12 bulbes de ce fruit, vous n'avez pas besoin de nourriture pour une autre demi-journée. "
Caractéristiques physiques de Jackfruit
Voici quelques faits plus intéressants: les arbres de palourdes, liés au mûrier et à la figue, grandissent non seulement sur les branches, mais sur les troncs d'arbres.
En attendant qu'ils soient si mûrs, ils tombent des arbres, mais ils les rendent trop mûrs pour manger; Ils doivent être sélectionnés pour une qualité optimale. En fait, les spécimens non mûrs dépassent la qualité des espèces trop mûres.
Exhumant un parfum fort, doux et fruité (ainsi qu'ils devraient), un jarret est assez dense et blanc laiteux lorsque vous l'enfoncez, avec la doublure extérieure bordée d'une large doublure de centaines de «bulbes» ou de lobes charnus, qui contiennent énormément Graines nutritives. Ils sont également incroyablement polyvalents.
En plus de manger les ampoules en main, les juvéniles peuvent être utilisés dans des confitures, des jus et des glaces ou ajoutés aux soupes. Le fruit peut être rôti, séché et broyé pour faire du cratère ou de la salade, ainsi que des plats de fruits. NPR's The Salt note sa saveur distincte:
"Le goût a été décrit comme une« mangue douce », un peu peachy, un peu de poire. La texture a été comparée à la pomme à la pomme ou à la banane trop mûrie. Aussi un peu mêlée et stringy.
Cette qualité "stringy" est pratique, ce qui explique ce que les chefs aventuriers ont découvert: la qualité de la viande de Jackfruit, beaucoup de gens craquent.
Après avoir cuisiné pendant une heure environ, le jackfruit non affiné fournit la saveur et la sensation de bouche du porc tiré. En fait, Jack Fruit devient plus populaire dans les cercles végétalien et végétarien en tant que substitut de la viande.
Cependant, après la récolte, le jackfruit ne durera pas plus de quelques semaines, afin de le conserver pour une consommation ultérieure, il est souvent en conserve ou sec pour faire des frites. Il peut également être mélangé avec de la noix de coco, des bananes et du miel pour un dessert populaire commun en Inde.
Nutrition Jackfruit pour la nourriture et la guérison
Jackfruit, comme on peut le supposer, est très «foody». Une tasse (165 grammes) contient 2,4 grammes de protéines, 2,6 grammes de fibres et environ 190 calories, ce qui la rend remplie et nutritive.
La teneur élevée en fibres agit comme un laxatif, transportant des aliments à travers votre colon pour une élimination lisse afin d'éviter que les déchets ne se collent et obstruent votre côlon.
Même les graines sont riches en protéines, potassium, calcium et fer. Juste 3,5 onces fournissent 7 grammes de protéines, 38 grammes de glucides et 1,5 gramme de fibres (6 pour cent de l'apport alimentaire de référence (DRI)), selon Livestrong:
«La fibre aide à vous compléter, ce qui facilite la perte de poids et peut réduire votre risque de maladie cardiaque, ... hypertension artérielle et constipation. Les graines Jackfruit fournissent également de l'amidon résistant, ce qui peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie et à garder votre intestin en bonne santé. "
Les DRI de plusieurs composants de jackfruit sont très impressionnants: environ 7 cuillères à soupe (100 grammes) de jackfruit contiennent 23 pour cent de la DRI en vitamine C, qui aide non seulement à lutter contre les infections, les rhumes et la grippe, mais combat également les radicaux libres qui Peut faire des gangs et affaiblir votre système immunitaire.
Bien qu'il n'y ait pas une énorme quantité de vitamine A , qui contient des flavonoïdes tels que le carotène-ß, la xanthine, la lutéine et la cryptoxanthine-ß, il existe suffisamment d'influence positive sur vos niveaux d'antioxydants et d'améliorer votre peau et votre vision et offrent une protection contre les poumons Et le cancer de la bouche.
Une bonne source d'acide folique, de calcium et d'autres nutriments notables
De manière significative, le casse-jambe de Jackfruit a été cité dans des études pour sa capacité à éliminer le cadmium de métal lourd , un cancérogène humain connu qui semble agir de deux façons: il nuit à l'ADN directement et perturbe un système de réparation d'ADN qui aide à prévenir le cancer.
Une autre raison pour laquelle le contenu de la vitamine A dans le jackfruit est important est qu'en 2010, une étude révèle une grave carence en vitamine A dans les populations panaméennes et centraméricaines7, ce qui pourrait aider à atténuer tout cela par lui-même.
De plus, la même quantité de filets représente 25 pour cent de la pyridoxine, ou la vitamine B6, dont vous auriez besoin en une seule journée, ce qui a permis d'atténuer le taux d'atrophie cérébrale et d'atteinte cognitive commune à la maladie d'Alzheimer et à d'autres formes de démence.
De plus, les juvéniles ont également une grande quantité de niacine, de riboflavine, d'acide folique, de calcium, de fer, de manganèse et de magnésium et de potassium, ce qui est important pour une fonction optimale des fluides cellulaires et corporels afin de contrôler votre fréquence cardiaque et votre tension artérielle.
Le Jackfruit incroyable: exotique, polyvalent mais méconnu
Selon Business Insider, Jackfruit est une aubaine nutritionnelle pour les personnes au Vietnam, en Malaisie et au Bangladesh, où est le fruit national et ne concerne que la mangue en importance. Jackfruit est si important au Bangladesh que s'il y a de la place, tout le monde les développe, non seulement pour nourrir les gens, mais pour d'autres utilisations:
Pour nourrir les chèvres et autres animaux de ferme
L'écorce d'orange a été utilisée pour teindre les robes traditionnelles portées par les moines
Les arbres produisent une substance semblable au latex qui peut se substituer à la colle
Le bois des arbres gigantesques est également utilisé pour le bois d'œuvre
Étant donné qu'un arbre de jackfruit produit des biens pour cinq utilisations différentes, les développer pourraient rendre le pays riche et, en fait, fournir plus de la moitié du salaire mensuel moyen pour un seul travailleur, que Business Insider a déclaré en 2015 pour environ 295 $ par rapport à Revenu moyen de 3 236 $ par mois aux États-Unis. Cependant, comme le Salt Salt de NPR:
"Pourtant, le jackfruit est" une culture sous-utilisée "dans le climat tropical à subtropical où il prospère, affirme Nyree Zerega, [Ph.D.], directrice du programme d'études supérieures en biologie végétale et en conservation à l'Université Northwestern et au Chicago Botanic Jardin.
Dans des pays comme l'Inde et le Bangladesh, où le jackfruit était autrefois cultivé, il est tombé en désuétude. »
En tant que nourriture, malheureusement, beaucoup de jacques cultivés en Inde se perdent, souvent en raison de la détérioration, mais aussi pour une autre raison: les gens en Inde ont tendance à éviter de manger le fruit de la famille, pensant que c'est un aliment uniquement pour les personnes «pauvres» . Business Insider notes:
"Aussi populaire que Jackfruit est au Bangladesh, il est évité en Inde ... où il pourrait apporter des quantités importantes de nourriture à des millions de personnes et mal nourris ... Selon les informations, jusqu'à 75 pour cent de Jackfruit cultivé en Inde va à des déchets, en partie parce que le fruit Va mal si elle n'est pas consommée ou conservée dans quelques semaines ".
Comment Jackfruit pourrait-il affecter positivement la faim dans le monde
Dans un pays où la faim est parfois aussi répandue que partout dans le monde, cela est inquiétant, en particulier chez Shree Padre, 27 ans, un éditeur de journaux à Karala. Lui et d'autres ont intensifié pour attirer l'attention sur les nombreux attributs de Jackfruit, organisant des festivals et préconisant une plus grande prise de conscience de ce que les fruits pouvaient faire pour apaiser la faim. Selon Padre:
"Des pays comme le Vietnam, les Philippines et la Malaisie sont en train de cibler de l'argent en provenance de jackfruit. Sri Lanka l'appelle fièrement" l'arbre du riz ". Mais ironiquement, dans la patrie de Jackfruit, nous n'avons toujours pas compris l'importance de Jackfruit. "
Il y a quelques années, l'Université des sciences agricoles de Bangalore, en Inde, a organisé un symposium visant à renforcer la prise de conscience du problème, ainsi qu'à se concentrer sur la commercialisation de jackfruit ainsi que sur les fruits à pain. Par rapport au riz et au maïs, qui possèdent tous deux une teneur élevée en calories et en haute teneur en glucides, et la liquidation, qui nécessitent beaucoup d'irrigation, le jacquet, étant perpétuel, ne nécessite pas de replantation constante.
Bien qu'il ne prenne une période de cinq à sept ans pour commencer à voir une récolte constante de jackfruits, le fait de savoir qu'il arrive est préférable à laisser passer le même temps sans un plan pour nourrir les gens.
