Une étude récente de l'Université McGill indique que
le lait de soja est la meilleure option laitière à base de plantes, mais la
réalité n'est pas si simple.
L'étude a examiné les quatre laits végétaux les plus
consommés dans le monde : le soja, l'amande, le riz et la noix de coco. Il
les comparait non seulement entre eux, mais aussi avec le lait de vache, qui
était le «gagnant clair» d'un point de vue nutritionnel : les auteurs
écrivent qu'il a la «composition parfaite des nutriments» pour les vaches et
ressemble à la composition humaine lait maternel.
Sur les options à base de plantes, cependant, le lait
de soja est arrivé en tête, et d'un point de vue purement nutritif, il est
difficile de faire valoir : lait de soja, les scientifiques ont trouvé,
"a été trouvé le plus comparable au lait de vache dans termes de
l'équilibre nutritif global ", rapporte TIME. "C'est aussi le plus
élevé en protéines de toutes les options de lait alternatives étudiées, avec
environ 7 à 12 grammes (et environ 95 calories) par portion de 8 onces."
En comparaison, le lait de riz, en particulier, a des
niveaux relativement bas de nutriments et une teneur en sucre plus élevée, ce
qui conduit les auteurs de l'étude à postuler que les nourrissons consommant du
lait de riz pourraient même souffrir de malnutrition. Le lait de coco, quant à
lui, s'est avéré être très pauvre en protéines, bien que le rapport applaudisse
ses effets sur le bon cholestérol ; et le lait d'amande, bien que riche en
acides gras monoinsaturés et relativement pauvre en calories, s'est avéré plus
faible en protéines et en glucides que le lait de vache ou de soja.
La santé ne commence pas et ne se termine pas avec les
nutriments
Juste parce que le lait de soja obtient un profil
nutritionnel similaire au lait de vache, cependant, cela ne signifie pas que
c'est mieux pour vous que d'autres laits à base de plantes - ou même bon pour
vous du tout.
"Le lait de soja peut être une alternative sûre
au lait de vache", explique le Dr Mark Hyman, directeur du Cleveland
Clinic Center for Functional Medicine. "Cependant, il y a un certain
nombre de mises en garde importantes."
Il cite, par exemple, que 95% de tout le soja est
génétiquement modifié, ce qui signifie qu'il contient probablement au moins des
traces de glyphosate, un herbicide commercialisé par Monsanto sous le nom de
Roundup. Une grande partie du soja cultivé aux États-Unis est génétiquement
modifié pour résister aux effets du glyphosate, ce qui signifie qu'il peut être
- et est souvent - fortement pulvérisé avec ce produit chimique, que de nombreuses
études, y compris un examen de 2015 de l'Organisation mondiale de la santé, ont
indiqué peut être cancérigène.
Choisir du lait de soja biologique peut apaiser ces
problèmes (bien que les importations frauduleuses de soja conventionnel l'an
dernier signifient qu'il est toujours difficile d'être complètement sûr que
votre lait de soja est dépourvu de pesticides), mais le lait de soja biologique
peut contenir des ingrédients indésirables. Certains lait de soja contiennent
du malt d'orge - une source de gluten - ainsi que du sucre ajouté et de la
carraghénine, un émulsifiant lié à une perméabilité intestinale accrue (mais la
carraghénane est omniprésente dans l'industrie alimentaire, pas seulement dans
le lait de soja).
Certains experts ont également exprimé des inquiétudes
concernant les niveaux d'acide phytique du soja, un «anti-nutriment» présent
dans les noix et les graines qui peuvent rendre plus difficile l'absorption et
la digestion des nutriments essentiels par l'organisme.
Mais peut-être le plus gros problème lié au soja est
son effet sur les œstrogènes.
Le soja est la nourriture ayant la plus grande teneur
en isoflavones connue ; l'étude met en évidence ces phytonutriments pour
leurs propriétés anticancéreuses. Mais les isoflavones peuvent également
stimuler la production d'œstrogène - une étude de 2008 dans Nutrition Journal
suggère que les propriétés anticancéreuses des isoflavones étant liées à la
modulation de l'œstrogène, les femmes qui ont déjà un potentiel de cancer du
sein pourraient devenir plus sensibles à la maladie en augmentant leur
consommation d'isoflavones. La consommation de grandes quantités de lait de
soja a également été liée à la puberté précoce dans une étude de 2017 dans la
recherche environnementale.
Avoir du lait ? (Bien sûr, en modération)
La prémisse même de l'étude, cependant, est entachée :
en classant les substituts de lait basés sur la teneur en éléments nutritifs,
les auteurs de l'étude supposent que les gens consomment des produits laitiers
aux taux recommandés par le gouvernement fédéral. En 2015, les directives
diététiques fédérales recommandent toujours que les adultes boivent deux à
trois portions de lait tous les jours, mais la plupart des experts de nutrition
s'accordent que c'est loin de la meilleure manière d'obtenir nos aliments.
«La laiterie est une hormone de croissance», explique
Serena Goldstein, naturopathe, en soulignant que les adultes qui consomment des
produits laitiers pourraient avoir des problèmes de poids, de glycémie et de
peau en raison de ces hormones. «Nous perdons aussi notre capacité à tolérer
les produits laitiers après l'âge de deux ans, ce qui perturbe la santé
intestinale, ce qui a été lié à la mauvaise humeur, aux maladies
cardiovasculaires, aux problèmes hormonaux, etc.
Même si un adulte choisit d'inclure le lait de vache
dans son alimentation, il devrait être consommé avec parcimonie, ce qui
signifie qu'il devrait compter sur d'autres sources pour les nutriments
associés au lait, comme le calcium, les protéines et certaines vitamines, et le
lait - qu'il provienne d'une vache ou d'une plante - devrait être un aliment
«parfois».
"Dans l'ensemble, un peu de lait de soja
biologique non sucré sans carraghénane ou malt d'orge est bon, mais ne devrait
pas être un aliment de base", explique Hyman. "Si vous voulez le
mettre dans votre café, c'est bien ; Si vous buvez un gros café au lait
tous les jours, ce n'est probablement pas une bonne idée. "
Alors, quel lait dois-je boire ?
Hyman et Goldstein préfèrent tous deux des laits à base
de noix de coco ou de noix; Goldstein indique qu'elle suggère généralement que
ses clients choisissent du lait de coco, du lait d'amande ou du lait de
chanvre, car ils sont de bonnes sources de gras sains, ce qui signifie qu'ils
auront un peu plus de force et moins de sucre dans votre sang , comme le lait
de riz peut.
Quel que soit le lait que vous choisissez, le plus
important est de vous assurer qu'il provient d'une source propre : le lait
de coco en conserve, sans additifs ni lait de noix fait maison, est un
excellent choix pour votre café du matin.