Les monosaccharides, mieux connu comme les sucres simples, sont la forme la plus essentielle de glucides. Ils contiennent une molécule de sucre simple comme le glucose . Le glucose, le fructose et le galactose sont les principaux oses présents dans les aliments, avec du glucose la plus essentielle, car elle est une source d'énergie préférée du corps. Aussi connu comme le dextrose, glucose se retrouve dans toutes sortes d'aliments sucrés, mais lorsqu'il est utilisé dans le commerce tend à provenir de maïs. Le fructose est le sucre présent dans les fruits et le sucre principal dans le miel et le galactose est le sucre moins sucré naturellement présent dans le lait et le sucre de betteraves . Il convient de noter que de nombreux aliments, comme le sucre de table, le miel, le sirop d'érable et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent plusieurs sucres simples.
Chimiquement, la plupart des monosaccharides sont représentées par une seule formule: Cx (H ₂ O) y. Le symbole C représente le carbone, avec x représentant le nombre d'atomes de carbone. Ces sucres contiennent généralement entre trois et sept atomes de carbone. Le glucose, par exemple, contient six atomes de carbone.
molécules de monosaccharide ressemblent à une chaîne d'atomes de carbone avec de l'hydrogène et de l'oxygène dérivant de part et d'autre à différents moments, de sorte que chaque molécule ressemble à une antenne de télévision sur le toit. Ces molécules possèdent également un nombre variable d'hydrogène et d'oxygène, représentés par le symbole Y, mais il y a toujours deux fois plus d'hydrogène que oxygènes. Fructose, par exemple, a la formule chimique C ₆ H ₁ ₂ O ₆. Les monosaccharides sont généralement de forme cristalline, soluble dans l'eau, et claire ou de couleur blanche.
Le glucose, le fructose et le galactose sont présents dans des combinaisons variables dans pratiquement tous les aliments contenant des glucides et sucrés, comme des combinaisons de ceux-ci produisent des sucres disaccharides et les polysaccharides. Disaccharides, qui sont également considérés comme des sucres simples, sont composés de deux sucres et les polysaccharides, aussi connu comme les glucides ou les amidons complexes, composés de trois ou plusieurs sucres.
Le sucre du lait, le lactose , est un disaccharide de glucose et de galactose. saccharose ou sucre de table, par exemple, est un disaccharide de glucose lié au fructose. Pommes de terre, le maïs et autres féculents contiennent des polysaccharides. Ceux-ci contiennent généralement un polymère de glucose, ou des chaînes de molécules de glucose liées les unes aux autres.
Dans leurs formes les plus simples, cependant, monosaccharides peuvent être consommés en mangeant des fruits, des produits laitiers ou d'autres aliments de disaccharide comme le miel. Par ailleurs, les édulcorants utilisés dans les aliments transformés contiennent généralement du glucose, du fructose, ou une combinaison des deux, bien que le fructose est environ 75 pour cent plus sucré que le glucose et donc peu coûteux à utiliser dans le commerce, comme dans la forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Tous les monosaccharides sont absorbés rapidement dans la circulation sanguine et donc fournir de l'énergie beaucoup plus tôt que plus lente digestion des glucides complexes.Comme tels, ils sont une composante essentielle de l'alimentation quotidienne, en particulier la première chose le matin ou après une séance d'entraînement quand son taux de sucre dans le sang sont les plus bas. Les experts en nutrition recommandent toutefois l'obtention de ces sucres par le biais naturelle et sources nutritifs comme les fruits et plaine yogourt plutôt que des aliments transformés sucrés.
