Assez-manger: qu'est-ce qui cause l'odeur?
L'odeur caractéristique émanant des toilettes après l'asperge était sur le menu est familière à beaucoup. Cependant, tout le monde n'est pas sous l'épellation de "cendres d'asperges".
Malgré ses avantages pour la santé bien connus, les asperges sont controversées. Qu'il s'agisse de vert, de violet ou de blanc, sa capacité à faire reculer certaines personnes après leur prochaine visite dans la salle de bain a fasciné les humains pendant des siècles.
En fait, la première mention de l'odeur distinctif après la consommation d'asperges remonte au 11ème siècle. Comme Stephen C. Mitchell, de la Faculté de médecine de l'Imperial College de Londres au Royaume-Uni, a expliqué dans un article publié dans Perspectives en biologie et médecine, «[...] les Anciens pensaient que les asparges avaient des propriétés médicinales» et ont pris "[ ...] ses qualités produisant des odeurs comme preuve de son activité ".
Alors, qu'est-ce qui cause l'odeur? Et pourquoi cela cause-t-il un tel chagrin à certains, mais pas à d'autres?
Producteurs contre non-producteurs
Le monde est divisé en deux classes de personnes: ceux qui produisent des cendres d'asperges et ceux qui ne le font pas. On ne sait pas si les non-producteurs secrètent réellement les substances malodorantes dans leurs pipi, mais les niveaux sont trop faibles pour être détectés par le nez exigeant.
Au cœur de la question, l'énigme de laquelle le composé chimique est à l'origine de l'odeur; Personne ne le sait vraiment.
Mitchell explique que les structures chimiques contenant du soufre sont souvent responsables des odeurs désagréables. Les œufs pourris sont un bon exemple de ceci.
Des études antérieures ont révélé les composés suivants dans l'urine après une consommation saineuse d'asperges: le méthanethiol, le sulfure de diméthyle et le disulfure de diméthyle. Cela étant dit, les deux premiers composés ont également été détectés dans l'air lorsque les asperges sont bouillies, ce qui indique que la cuisson pourrait les détruire.
Alors, quel est le coupable?
Acide asparagusique
Dans son article, Mitchell souligne l'acide asparagusique. Ce composé convenablement appelé est également connu par sa description chimique, l'acide 1,2-dithiolane-4-carboxylique.
Des niveaux élevés d'acide asparagusique sont censés protéger les jeunes pousses d'asperges de parasites avides d'une collation savoureuse.
La structure chimique de l'acide asparagusique est fortement résistante à la dégradation par cuisson, laissant nos intestins en charge de la décomposition.
Qu'il s'agisse, en fait, de l'acide asparagusique, du méthanethiol, du sulfure de diméthyle, du disulfure de diméthyle ou d'un autre composé reste à voir. Quelle que soit la base chimique, la raison pour laquelle certains d'entre nous trouvons l'odeur d'un pipi d'asperges et certains ne résident pas dans nos gènes.
Sniffers versus non-sniffers
L'histoire des ciseaux d'asperges devient plus complexe. En plus des producteurs et des non-producteurs, certaines personnes peuvent sentir des pipi d'asperges alors que certaines ne le sont pas.
Ces non-sniffers ont desparagus anosmia, qui est le terme technique pour une incapacité à sentir. Donc, maintenant, le monde est divisé en quatre catégories de personnes.
L'année dernière, Medical News Today a rapporté une étude publiée dans The BMJ qui a identifié des changements dans les gènes responsables de l'odorat, appelés gènes récepteurs olfactifs, entre les sniffers et les non-sniffers.
L'étude comprenait 6 909 hommes et femmes et a montré que 60% avaient une asmagasine anosmie.
La question qui reste à répondre est de savoir si ceux qui ont des asperges anosmia sont plus susceptibles de manger des asperges que ceux qui sont soumis à son odeur.
