L'acide gallique
est une substance phytochimique trouvé dans de nombreux tissus de la plante, à
la fois comme un composé libre et en tant que composant du tanin végétal en
polymère. Cette phénolique molécule est un anti-oxydant , et semble avoir des
activités antimicrobiennes et anti-cancéreux dans les études animales. L'acide
gallique est également partie de la structure d'autres, des composés
polyphénoliques, les plus grandes molécules composées de plusieurs groupes
phénoliques. Un exemple est l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), un thé vert
phénol qui semble avoir de fortes capacités anti-cancérigènes.
écorce de chêne, qui contient
de l'acide gallique |
Il y a des
milliers de composés phénoliques connus, et beaucoup plus sont identifiés
chaque année. Ces composés ne sont faits que par les plantes et les
micro-organismes, mais beaucoup offrent des avantages énormes pour la santé
pour les humains. Les composés phénoliques sont souvent de puissants
antioxydants, et peuvent avoir des propriétés telles que la protection contre
les dommages oxydatifs. Cela peut protéger contre des maladies aussi diverses
que la démence et le cancer. Beaucoup de ces composés, y compris l'acide
gallique, ont aussi des propriétés antimicrobiennes.
Beaucoup de grands
polyphénols contiennent de l'acide gallique dans le cadre de leur structure.
Lorsque le composé est relié à une autre molécule par une liaison ester il est
connu comme un gallate. Les exemples incluent les phénols du thé vert EGCG et
le gallate d'épicatéchine. Ces composés sont connus sous le nom de catéchines.
EGCG en particulier, est un puissant antioxydant et a fait l'objet de
nombreuses études sur sa capacité à protéger contre les maladies cardiaques et
le cancer.
ECGC est considéré
comme un thé vert phénol en raison de ses concentrations élevées dans le thé
vert. Il est beaucoup moins répandu dans le thé noir parce qu'il est détruit au
cours du traitement qui rend le thé noir. Le mode de préparation de thé vert
peut affecter considérablement la concentration de polyphénols disponibles.
Ajout de lait va les empêcher d'être absorbé, et en ajoutant de l'eau qui est
trop chaud les fera changer chimiquement. Pour obtenir le plus d'avantages pour
la santé sur le thé vert, il est préférable de le préparer avec de l'eau qui
n'a pas atteint le point d'ébullition et à boire sans lait.
L'acide gallique
est commun dans les plantes. Certains ont particulièrement fortes
concentrations, y compris les bleuets, hamamélis, écorce de chêne, feuilles de
thé, et les raisins. Le terme technique pour ce composé est l'acide 3, 4,5-trihydroxybenzoïque.
Une substance
qui possède une grande quantité de cette molécule est un type de tanin, une
molécule complexe faite de composés phénoliques. Quand il ya beaucoup de
molécules de gallate reliés entre eux, il forme une substance appelée un tanin
hydrolysable. Il existe plusieurs classes de ce type de polymère astringent,
une fois utilisés pour tanner le cuir. Cette astringence donne au thé son
mordant. Tanin se trouve dans les plantes et est également une composante de
certains sols.
L'acide gallique
est également utilisé dans les laboratoires de recherche dans le cadre du test
standard pour mesurer la concentration des composés phénoliques et des
polyphénols dans les extraits de plantes et autres substances. Un composé
appelé le réactif de Folin-Ciocalteau réagit avec le groupe phénol, mais
n'indique pas la concentration en composés phénoliques. Des quantités variables
de l'acide gallique sont disposées à tester en même temps avec le réactif de
Folin-Ciocalteau pour être en mesure de fournir une mesure du nombre de
molécules dans le mélange. Les résultats des échantillons phénoliques testés
sont généralement affichés comme des équivalents de l'acide gallique.
