En biochimie, le pyrophosphate terme (PPI) est utilisé pour faire référence à des composés chimiques qui englobent les esters, les sels et anions d'acide pyrophosphorique. Ce dernier, qui est un acide anhydre chargée négativement de phosphate, devient réactif lorsqu'il est chauffé. En suspension dans l'eau, cependant, l'anion de l'acide pyrophosphorique déclenche aussi facilement la division des molécules d'eau en hydrogène et de l'hydroxyde ions dans un processus appelé pyrophosphorolyse, ce qui donne phosphate inorganique. Plus précisément, il s'agit de la conversion de l'adénosine triphosphate cellulaire (ATP) en adénosine monophosphate (AMP).
Les écarts dans la charge d'énergie dans les réactions de phosphorylation des protéines et d'autres molécules organiques produisent différentes formes de pyrophosphate. Le résultat final sera toujours contenir une de ces ions, cependant. Par exemple, le pyrophosphate de farnésyle est obtenu par la synthèse d'hydrocarbures dits terpènes. Pyrophosphate diméthylallyle est un sous-produit de l'acide mévalonique.
Bien que ces composés sont essentiels pour le fonctionnement cellulaire normal dans pratiquement tous les organismes vivants, ils jouent également un rôle important dans la chimie industrielle. Par exemple, le pyrophosphate disodique est utilisé dans le traitement du cuir afin d'éviter l'oxydation qui peuvent conduire à la coloration des oxydes ferreux. Il est également utilisé pour améliorer la fluidité du ciment et du pétrole quand il est ajouté à agir en tant que plastifiant. Cette substance est également ajoutée à des produits de boulangerie au levain et de viandes en conserve et les fruits de mer comme un agent chélateur pour réguler le pH de la solution de conservation.
Sodium pyrophosphate a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire comme chélateur et un agent épaississant. En combinaison avec la fécule de maïs, il est un ingrédient principal dans Bakewell poudre à pâte , qui a gagné en notoriété au cours de la Seconde Guerre mondiale lorsque la poudre à pâte régulière est devenu rare. Cette poudre est encore vendu aujourd'hui comme un gluten alternative libre à la poudre à pâte et la crème de tartre. Il est également un additif alimentaire commune trouvée dans les aliments congelés, desserts préparés, et certains produits à base de soja.
Cette poudre est également utile en tant qu'agent de dispersion et l'oxydation préventif. En fait, il a été une fois couramment utilisé dans les détergents pour éliminer et prévenir la re-déposition de taches. Cette pratique a été largement abandonnée dans les années 1970, cependant, en raison de l'impact négatif de l'environnement de libérer les phosphates dans les cours d'eau. Il est encore utilisé comme un moyen de dissuasion tache dans les dentifrices commerciaux, si, en plus de contribuer à l'élimination du tartre et de la plaque sur les dents.
Calcium pyrophosphate est également un additif à la soie dentaire et le dentifrice, bien que ce composé chimique est connu pour faciliter un état arthritique appelé maladie des dépôts de pyrophosphate de calcium (CPDD) en raison d'une accumulation de cristaux de dihydrate dans le liquide et le tissu synovial qui entourent les articulations. En conséquence, l'inflammation se produit, produisant la douleur et le mouvement avec facultés affaiblies.Bien que le mécanisme exact derrière cette maladie, il n'est pas encore clair, on soupçonne qu'elle peut être liée à des niveaux élevés de l'ATP.
