Une herbe est
une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour
aromatiser la nourriture ou la médecine. D'autres utilisations des herbes, des
cosmétiques, des colorants et des parfums. Le nom dérive du latin Herba, qui
signifie «engrais verts».
L'ail (Allium
sativum) est de la famille alliacée, comme ses parents proches ciboulette,
poireaux et les oignons. L'herbe comestible le plus souvent associé avec le nom
est le bulbe d'ail qui se trouve sous terre, sous la verdure, la croissance
échalote-comme. Col rigide et col souple sont les deux variétés de base. Une
différence essentielle est que col rigide envoie une tige de fleur, appelée
hampe, qui est une autre partie comestible de la plante. Le paysage est moins
bien connue aux États-Unis, peut-être parce que la plupart cultivé à des fins
commerciales est col souple.
Histoire. L'ail
a une longue histoire de popularité et a été utilisé dans l'Egypte ancienne,
comme en témoigne sa découverte dans le tombeau de Toutankhamon. Il a été
utilisé à des fins culinaires et médicales à travers l'histoire, et a également
une réputation comme un répulsif des irritants de moustiques aux vampires.
Gilroy, en Californie, lui-même célèbre comme le «Garlic capitale du monde»,
et, en effet, environ 90% de la croissance que dans les Etats-Unis est cultivé
en Californie.
Descriptif. Une
tête d'ail, composé de 4-60 gousses, peut être de 1,5 à 3 cm de diamètre (4 à
7,5 cm) et d'atteindre une hauteur de 10 pouces à cinq pieds (10 cm à 1,5 m).
Les fleurs sont blanches avec un plâtre rose ou vert. Les ampoules elles-mêmes
sont blanc crème et peuvent avoir une teinte violacée, comme on peut le papier
comme couvrant qui entoure l'ampoule et enferme chaque gousse.
Jardinage. L'ail
est une plante vivace généralement cultivée comme une annuelle et mieux quand
ils sont plantés à l'automne pour la récolte de l'année suivante. Il préfère
les sols bien drainés et doit être planté pointu-coté rpproché. Cette plante
est utilisée dans le compagnonnage des plantes, aussi connu comme
co-implantation, de garder les ravageurs loin des autres plantes, mais les
légumineuses, les pois, les pommes de terre ne font pas bien en sa présence.
L'alimentation et autres utilisations Il y a
certains plats qui sont inimaginables sans ail: la sauce de la France a appelé
aïoli, l'Italien anchois dip appelé bagna cauda, les houmous Moyen-Orient de
propagation, sauce tzatziki grec, et, bien sûr, pain à l’ail, pour ne citer
quelques-uns. Il est également utilisé dans de nombreuses sauces italiennes, en
Asie du Sud-sautés, grillés et pour une utilisation comme un écart. Il y a des
gelées et confitures, et même la crème glacée. Pour une saveur plus douce,
choisir ail éléphant, qui - tout en grande taille - est "réduite"
dans le goût. Cette herbe est également un élément de l'artisanat populaire: il
est tressé et transformé en couronnes.
Conservation.
Gardiens de l'ail, des pots en céramique couverts avec des trous pour la
circulation, fournissent le genre de climat frais et sombre dans lequel les
bulbes se conservent mieux. Les pousses vertes sur l'ail stockées ne veut pas
dire qu'il ne peut plus être utilisé, mais la saveur sera plus doux. Ni le gel,
ni séchage donne des résultats satisfaisants, mais décapage ou de ranger
gousses pelées dans le vin ou le vinaigre dans le réfrigérateur, permettra de
préserver l'usine pour un maximum de quatre mois. Scapes peuvent être conservés
dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ne pas,
vous-même, l'ail magasin dans l'huile, même au réfrigérateur comme il est
parfois recommandé, parce que les cas de botulisme ont abouti. Les préparations
commerciales de pétrole, par la loi, ont été traitées spécialement pour
empêcher cette possibilité.
Des chercheurs
ont récemment prouvé que l'ail contient de l'ajoène qui, tout comme l'aspirine,
empêche la coagulation du sang et, de ce fait, apporte une meilleure fluidité
et protège le système contre les risques cardiovasculaires. Il diminue la
tension artérielle et le taux de cholestérol.
Des études
cliniques effectuées dans 15 pays ont démontré que l'ail pourrait freiner
l'obstruction artérielle et même faire régresser ce processus selon le
cardiologue Arun Bordia, du Tagore Medical College en Inde, propriétés
attribuables à la présence d'antioxydants capables de neutraliser les agents
responsables de la destruction artérielle. On lui attribue la capacité de
réduire les plaques d'athéromes et à prévenir la formation de nouvelles
lésions.
L'iode et la
silice contenus dans l'ail ont la propriété de dilater les capillaires, ce qui
facilite la respiration et diminue les troubles respiratoires.
L'ail est
bénéfique pour les personnes souffrant de diabète car à cause de ses propriétés
hypoglycémiques : il réduit le taux de sucre dans le sang lorsqu'il est
consommé de façon régulière.
L'ail apporte
des effets sur le taux de cholestérol sérique, propriété contenue dans
l'allicine.
L'allicine est
formé d’un acide aminé converti par une enzyme lorsque l'ail est coupé mastiqué
et ingéré.
L'allicine se
retrouve uniquement dans l'ail cru fraichement coupé et broyé.
Ail et Cancer :
C'est dans le domaine du cancer que l'ail semble remporter ses plus grandes
victoires. Selon plusieurs revues médicales (American Chinese Medecine,
Science, Journal of Urology), l'ail peut réduire les tumeurs même malignes.
L'ail augmente
le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système,
notamment dans certains types de cancer comme celui du sein, de l'estomac, du
côlon et de la peau.
Le Dr Benjamin
Law, professeur au département de microbiologie de l'Université de Loma Linda,
école de médecine de Californie, affirme que l'ail diminue la progression de
champignons parasites et aide à détruire les cellules cancérigènes.
Depuis 2007, je
l'utilise contre les angines et les picotements à la gorge de cette façon :
Plusieurs
gousses d'ails crus broyés dans une purée ou dans une salade, midi et soir,
pendant 2 jours maximum.
Certes on a une
mauvaise haleine mais c'est Magique.
Composition de
l'Ail :
- 64 % d'eau,
- 27,5 % de
glucides,
- 6% de
protéines,
- 3 % de fibres,
- divers :
prostaglandine, acide phénols, phyto stéroïdes, polyphénols, flavonoïdes...
- Vitamines (mg
par 100g) : B1 (0,2), B2 (0,08), B3 (0,65), B5 (0,6), B6 (1,2), C (30), E
(0,1), A...
- Minéraux (mg
par 100g) : Potassium (446), Souffre (200), Phosphore (144), Calcium (38),
Magnésium (21), Sodium (10), Chlore (30)...
- Oligo éléments
: Fer (1,4), Zinc (1), Manganèse (0,46), Bore (0,4), Cuivre (0,15), Nickel
(0,01), Molybdène (0,07), Iode (0,003), Sélénium (7 à 20 ppm)...
