La relation entre les enzymes et Potenz hydrogène (pH) est liée à la fonction enzymatique. la stabilité de l'enzyme est la plus grande dans certaines conditions environnementales, avec le pH étant le facteur principal. Activité enzymatique maximale et la stabilité sont atteints au niveau de pH optimal. Si le pH du milieu est supérieur au niveau optimal de pH ou au-dessous, l'enzyme va devenir inactive ou moins active.
L'effet en ce qui concerne les enzymes et le pH se situe au niveau moléculaire et peut modifier la structure et la stabilité enzyme car les enzymes sont largement construites à partir des acides aminés qui ont des caractéristiques acides ou basiques. Les enzymes sont très spécifiques par nature. Une enzyme s'active lorsque les appropriées substrat se lie à l'enzyme comme une serrure et une clé. Une réaction chimique se produit lorsque une enzyme est activée et l'enzyme agit comme un catalyseur pour la réaction. Si le pH de l'environnement est extrêmement hors de portée, une enzyme peut dénaturer et perdre fonction tout à fait.
Pour illustrer la relation entre les enzymes et le pH, prenons le cas de l'amylase, une enzyme qui facilite la digestion. Le pH optimal pour l'amylase est réalisée dans l'estomac, qui est l'endroit où l'enzyme commence à décomposer les glucides. Le pH de la salive dans la bouche est plus élevé que le pH optimal, de sorte que l'amylase n'est pas activée lors de la mastication. La même chose vaut pour l'intestin grêle - le pH est similaire à la salive. Le principal facteur est pH car il a un effet direct sur le moment où l'enzyme devient active et inactive dans le système digestif.
Plusieurs autres enzymes digestives sont étroitement régulés par le pH. trypsine et la pepsine sont impliqués dans la dégradation des aliments pour la digestion. Bien que la trypsine est activé à un pH neutre à légèrement acide, la pepsine reste inactive jusqu'à ce qu'elle atteigne l'estomac.
Le pH a aussi un effet majeur sur la liaison ionique, ce qui est essentiel pour les réactions d'activation et chimiques enzymatiques. Dans un environnement où les enzymes et le pH devient instable, la structure de l'enzyme peut changer à la suite d'une augmentation ou une diminution du pH. Un changement dans la structure de l'enzyme aura probablement un effet sur la liaison ionique, qui est nécessaire pour conduire des réactions chimiques. Le taux de la réaction peut changer ou d'arrêter complètement. Dans un système biologique, un changement inattendu de pH peut avoir un effet majeur en aval.
Enzymes et le pH sont également connectés en termes de stabilité. Quand un milieu atteint le niveau de pH optimal pour une enzyme, un point de stabilité optimale est également atteint. Lorsque l'enzyme est optimale stable, il est en mesure de rester activés, ce qui entraîne des réactions chimiques.
