L'amylase humaine est une enzyme digestive qui décompose l'amidon en sucres. Il est produit principalement dans le pancréas et les glandes salivaires . Diverses formes de cette enzyme sont produites par un nombre d'animaux qui dépendent de l'amidon pour une partie de leur régime alimentaire. Sans conversion par l'amylase, l'énergie liée à l'amidon ne serait pas disponible pour le corps à utiliser. Les tests peuvent déterminer combien le corps produit, ce qui peut indiquer la présence de la maladie dans certains cas.
En bouche, l'amylase humaine est l'une des enzymes qui commence à digérer la nourriture avant même qu'elle ne commence à voyager dans l'œsophage. Les gens peuvent remarquer que, comme ils mâchent, la saveur de la nourriture change à la suite d' enzymes digestives .L'amylase dans la salive tend à rendre les féculents goût plus doux car ils sont mâchés, car l'enzyme est la production de sucres provenant des chaînes glucidiques. écouvillonnage de salive peut être utilisé pour vérifier les niveaux d'amylase de l'homme et de chercher d'autres enzymes.
L'amylase pancréatique humaine est faite avec d'autres enzymes digestives du pancréas.Comme la nourriture se déplace à travers le tube digestif, le pancréas libère ces enzymes pour décomposer en éléments du corps peut utiliser. La plupart amylase digestif est faite au niveau du pancréas. Lorsque le pancréas est enflammé ou autrement endommagés ou malades, le niveau de l'amylase sérique dans le sang peut augmenter. Il s'agit d'un indicateur d'alerte qu'il y a quelque chose de mal avec le pancréas.
Plusieurs formes d'amylase humaine sont produits: alpha, bêta et gamma. Ceux-ci ont des fonctions différentes dans l'appareil de digestion même si elles sont toutes liées. les gènes codent pour la production de différents types d'enzymes digestives. Les erreurs de codage génétique peut entraîner des problèmes de métabolisme parce que le corps peut ne pas avoir les enzymes nécessaires pour digérer certains aliments. Chez ces patients, les aliments comme les féculents ne sont pas aussi nutritifs utiles, car le corps ne peut pas les traiter.
D'autres organismes comme les levures produisent également amylase pour leurs propres processus de digestion. Dans les procédés de fermentation, comme la fabrication du pain et de la brasserie, des produits avec amylase peuvent être ajoutés pour accélérer la décomposition des amidons. Comme l'enzyme fonctionne, il rend le produit plus doux au fil du temps. Le niveau de fermentation peut être étroitement contrôlée pour produire une texture et une saveur particulièrement souhaitée. Les êtres humains ont profité de cette enzyme digestive dans la préparation des aliments pendant des siècles, beaucoup plus longtemps qu'ils savaient qu'ils produisent une forme d'eux-mêmes.
