La phase
céphalique est la première des trois phases associées avec les sécrétions
gastriques dans l'appareil digestif. Il est le point auquel le cerveau envoie
un signal à travers le nerf vague de l'estomac, ce qui déclenche la production
de sucs gastriques. Plus précisément, la phase céphalique commence par la vue,
l'odorat ou le goût de la nourriture et se termine une fois la première bouchée
avalée. Une fois la nourriture est avalée et entre dans le système digestif,
les phases gastriques et intestinales prennent le relais.
A bien des
égards, la phase céphalique est similaire à l'échauffement d'un moteur à
combustion de gaz. La plupart des moteurs à combustion de gaz exigent un
certain type d'huile afin de faciliter le déplacement interne. Une clé de contact
ou commuter des signaux pour démarrer l'huile circulant dans le moteur par
l'intermédiaire d'un fil électrique. La phase céphalique est similaire en ce
que les sens servent en tant que clé, le nerf vague sert de fil électrique, et
gastro-duodénal et agir comme des acides gastriques de l'huile.
L'anticipation
est la clé de la phase céphalique. Céphalique, par définition, se rapporte à la
tête, ou dans le cas de la digestion, le cerveau, en particulier. Voir, sentir,
ou goûter les aliments stimule le cerveau à l'égard de la nourriture.
Immédiatement après la faim ou des messages alimentaires initiaux, le cerveau
doit transmettre cette information à l'estomac afin de commencer la production
d'enzymes acides en préparation pour la digestion. Enzymes gastriques et les
sécrétions de l'estomac similaires sont essentiels pour le processus de
digestion, car ils décomposent la nourriture en protéines utilisables, de
sucres et d'autres composants.
Sans l'étape
céphalique, l'estomac serait incapable de produire les nécessaires enzymes
digestives qu'après alimentaire avait atteint l'estomac. Bien que ce ne soit
pas interdire la digestion, il serait en effet ralentir considérablement le
processus. Distension de l'estomac causée par la nourriture pendant la phase
gastrique serait le seul signal digestif du corps recevrait, couper la
production de sucs gastriques par autant que 50 pour cent. Une bonne digestion
nécessite des produits chimiques spécifiques, publié au juste les bons
intervalles, afin de fournir à l'organisme avec la méthode la plus efficace de
l'absorption des nutriments.
Autre qu'un
processus de digestion plus efficace, la phase céphalique a un impact énorme
sur les phases ultérieures digestives. Au cours de la phase gastrique, la
gastrine et l'histamine contrôlent le pH du contenu de l'estomac. Le manque
d'une phase céphalique aurait des conséquences qui pourraient affecter
négativement les niveaux de pH existant au début de la phase gastrique. Absence
d'acides peptiques initiaux ou une baisse des niveaux initiaux lors de la phase
céphalique peut provoquer une augmentation ou une diminution du niveau de pH au
cours de la phase gastrique, ce qui entraîne une mauvaise digestion intestinale
et une phase moins efficace.
