Savez-vous comment conserver les pommes de terre?
Pour la plupart, il semblerait que le stockage de certaines légumes dans un endroit frais, comme le garage, le porche arrière ou même le réfrigérateur, serait une bonne idée. Cela pourrait les garder plus frais et les aider à durer plus longtemps, n'est-ce pas?
Il s'avère que ce n'est pas ainsi que cela fonctionne avec les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre se refroidissent, l'amidon se transforme en sucre et devient difficile. Ils pourraient sembler corrects, mais lorsqu'ils sont cuits, ils peuvent émettre des propriétés dangereuses qu'ils n'auraient pas, sinon. Ils peuvent devenir non seulement légèrement enrhumés et froissés, mais potentiellement toxiques.
Voici ce qui se passe: lorsque les pommes de terre sont réfrigérées, une enzyme appelée invertase décompose le saccharose (aka sucre) qu'elles contiennent et la transforme en fructose et en glucose, également appelé dextrose, principal sucre fabriqué par votre corps et votre principale source d'énergie.
Ces deux sucres, le fructose et le glucose, se combinent avec l'acide aminé asparagine dans les pommes de terre et forment de l'acrylamide lorsqu'ils sont cuits, frits ou autrement chauffés, selon l'Agence des normes alimentaires.
Cela ne se produit pas avec des pommes de terre congelées, cependant, parce que le saccharose ne se décompose pas à très basses températures. Prevent Disease:
«L'acrylamide est fabriqué par quelque chose comme la réaction de Maillard, qui fait cuire des aliments bruns et leur donne leur saveur agréable. Au fur et à mesure que les sucres et les acides aminés réagissent, ils produisent des milliers de produits chimiques différents.
Des niveaux particulièrement élevés d'acrylamide se retrouvent dans les aliments féculents, comme les pommes de terre et le pain, lorsqu'ils sont cuits à des températures supérieures à 120 ° C. Le produit chimique peut également être présent dans les céréales, les biscuits et le café du petit-déjeuner. »
En fait, l’acrylamide se forme lorsque les pommes de terre ou d'autres aliments féculents sont dorés au point de charring, ou au-dessus de 250 degrés F (120 degrés C).
Cela peut être vrai avec les légumes grillés, sautés ou rôtis, ainsi que des grains et même du café. Les aliments contenant des taux élevés de glucides sont les plus susceptibles d'entraîner cette réaction chimique.
Acrylamide et comment l'éviter
En 2002, le monde a appris à travers l'Autorité nationale suédoise de la nourriture que l'acrylamide n'est plus considéré comme un cancérogène génotoxique potentiel lié à un risque accru de cancer, mais une cause confirmée, ce que beaucoup d'experts disent soupçonnés tout au long.
En outre, l'acrylamide se convertit dans votre corps à un autre composé connu sous le nom de glycamide, lequel étude montre peut se lier à votre ADN et provoquer des mutations. Les études sur les animaux indiquent que l'acrylamide cause de nombreux types de cancer.
Cependant, cela peut ne pas se traduire de manière constante ou claire chez les humains, selon Emma Shields de Cancer Research UK, qui ajoute que s'il est difficile de prouver le lien cancéreux chez les personnes, il n'y a aucune garantie de ne pas endommager l'ADN humain. . Les facteurs de style de vie peuvent peser sur cet effet, cependant, a déclaré Shields.
"Il est important de se rappeler qu'il existe de nombreux facteurs bien établis comme le tabagisme, l'obésité et l'alcool, qui ont tous un impact important sur le nombre de cas de cancer au Royaume-Uni"
L'acrylamide peut être trouvé dans jusqu'à 40 pour cent des calories consommées par l'américain moyen, selon la Food and Drug Administration (FDA). Il est également donné que la plupart des aliments transformés, car ils ont été soumis à des températures élevées, contiennent de l'acrylamide. Les pommes de terre sont un exemple parfait.
Manger principalement des légumes crus vous apporte les meilleurs bénéfices pour la santé, mais lorsque vous les soumettez et d'autres aliments à la chaleur, faites-le aux températures les plus basses possibles, en les cuisinant jusqu'à ce qu'ils soient faits, et évitez de frire, de cuire ou de rôtir chaque fois que cela est possible. En général, faire cuire à une température plus basse chaque fois que possible.
Vous pouvez réduire la formation d'acrylamide en trempant des pommes de terre crues dans l'eau pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson.
Et alors que je recommande normalement de manger des pommes de terre et d'autres aliments féculents comme le riz et les pâtes, les refroidir après leur cuisson en fera une partie en amidon résistant aux digestions, ce qui peut être bénéfique pour votre santé intestinale. À titre d'exemple, la salade de pommes de terre peut être l'une des manières les plus saines de manger des pommes de terre.
The Acrylamide Cancer Link
Les chercheurs de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas ont effectué un examen approfondi de 62 573 femmes âgées de 55 à 69 ans. Lorsque les données ont été analysées, les scientifiques ont déterminé que des doses plus élevées d’acrylamide étaient liées à un risque plus élevé de certains types de cancer du sein par rapport à Apports inférieurs.
George Alexeeff, directeur adjoint des affaires scientifiques à l'Office national de l'évaluation des risques pour la santé environnementale, a déclaré que son bureau croit fermement que l'acrylamide est un produit chimique qui devrait être préoccupé et que si quelque chose cause un cancer chez les animaux, il pourrait très probablement causer un cancer chez l’homme, aussi. Selon Prevent Disease:
"L'Environmental Protection Agency considère l'acrylamide potentiellement dangereux qu'il a fixé le niveau de sécurité pour la consommation humaine à presque zéro, avec un niveau maximal autorisé dans l'eau potable de 0,12 partie par milliard".
Des études supplémentaires indiquent également que l'acrylamide dans les aliments peut causer un cancer. On a noté que le risque de cancer du sein positif pour le récepteur est élevé lorsque ce composé toxique a été ingéré.
Yams, patates douces et attributs nutritionnels
Vous savez peut-être que les ignames et les patates douces sont deux légumes différents, et qu'aucun igname ni patates douces ne sont des pommes de terre. Les différences de base entre les ignames et les patates douces sont leur forme, leur taille et leur couleur, mais même les épiceries et les recettes se réfèrent souvent à eux de façon interchangeable.
Les patates douces appartiennent à la famille des plantes Convolvulaceae ou Morning Gloria et ont deux feuilles de graines, tandis que les ignames n'ont qu'une seule feuille de graines embryonnaires. Mais ils sont tous les deux des tubercules. Alors, où est-ce que la confusion a commencé?
Les patates douces cultivées dans le sud américain ont été appelées nyamis, le terme africain pour "manger". Le «yam» raccourci est encore utilisé aujourd'hui.
Pas aussi doux, les ignames viennent d'une forme volumineuse, plus ou moins cylindrique, avec une fine peau d'écorce et une chair sèche et amidonnée. Ils proviennent de la famille de plantes Dioscoreae liées aux palmiers. Étant donné qu'ils sont originaux en Afrique et qu'ils sont également cultivés en Asie, ils ne sont pas courants aux États-Unis que sur les marchés internationaux.
Les patates douces sont plus douces et plus humides (bien que cela puisse varier aussi). Ils sont également allongés avec des extrémités coniques et une peau lisse dans des tons allant du beige à l'orange au pourpre, et ils peuvent atteindre une longueur énorme de 5 pieds.
La peau extérieure peut être rouge, violet ou marron, et la chair, du blanc au jaune au rouge-orange.
Les patates douces, avec leur chair jaune à orange, contiennent deux enzymes antioxydantes importantes: la superoxyde dismutase et la catalase de cuivre / zinc. La couleur chair noire indique également la présence de bêta-carotène, un autre antioxydant important, qui est transformé par votre corps en vitamine A en rétinol pour protéger votre vue.
Mais la variété de patates douces violet contient plus de trois fois le pouvoir antioxydant dû aux anthocyanines, également liées à leur pigmentation, qui aident à lutter contre plusieurs types de cancer, y compris l'estomac, le côlon, les poumons et le sein. Notes sur la nutrition:
"Plus récemment, des protéines de patate douce ont été essayées sur des cellules de cancer colorectal, l'un de nos cancers les plus communs et mortels.
Normalement, nous supprimons chirurgicalement le côlon, mais cela ne fonctionne que très tôt car il y a souvent des «micrométastases» à l'extérieur du côlon qui peuvent conduire à une récurrence et à une mort de cancer ...
Nous avons donc cherché des agents anti-métastatiques. Non seulement la protéine de patate douce ralentisse la croissance des cellules cancéreuses du colon, mais elle peut également diminuer la migration et l'invasion des cellules cancéreuses "
Pommes de terre blanches et pommes de terre violet
Les ignames et les patates douces sont mieux appréciées que les pommes de terre blanches régulières, principalement en raison de l'augmentation des antioxydants et de la teneur en fibres.
Mais tout comme les pommes de terre blanches, elles doivent être stockées de manière lâche (pas en plastique) dans un endroit sombre et sec à environ 50 à 60 degrés F, mais pas froid et jamais réfrigéré. Les pommes de terre crues ne se gèlent pas bien.
La saveur de n'importe quelle pomme de terre, qu'elle soit blanche, violette ou douce, peut être affectée lorsqu'elle a été stockée dans des endroits froids.
L'une des raisons pour laquelle les pommes de terre ont une telle réputation d'être malsain pour vous, c'est parce que beaucoup d'entre eux sont transformés en frites graisseuses incroyablement malsaines. En fait, les Américains moyens mangent environ 29 livres chaque année!
Dans leur forme non transformée, les pommes de terre blanches fournissent des nutriments tels que la vitamine C, le cuivre, les vitamines B, le potassium, le manganèse, le phosphore et la fibre, ainsi que des phytonutriments antioxydants. Je ne suis normalement pas fan de pommes de terre, surtout si elles sont consommées en excès. Mais ils ont des attributs sains, surtout s'ils sont organiques et vous mangez la peau. Selon le groupe de nutrition, la Fondation George Mateljian:
"Les pommes de terre contiennent également une variété de phytonutriments qui ont une activité antioxydante. Parmi ces importants composés favorables à la santé figurent les caroténoïdes, les flavonoïdes et l'acide caféique, ainsi que des protéines uniques de stockage de tubercules, telles que la patatine, qui présentent une activité contre les radicaux libres".
Si vous êtes en bonne santé, manger des pommes de terre blanches avec modération est OK, mais il existe des sources plus saines de nombreux nutriments que les pommes de terre fournissent. Ensuite, il y a des pommes de terre violettes, de la famille des Solonaceae (morelle), également riches en antioxydants, ce qui est laissé entendre à la fois dans la peau et la chair. Pendant des siècles, le violet dans les pommes de terre violet a été utilisé comme colorant pour les textiles et même pour colorer les autres aliments.
Plus de bénéfices de manger des pommes de terre violet
Manger des pommes de terre violet a de nombreux avantages pour la santé. La demi-tasse contient 1,4 gramme de protéines, 1,3 gramme de fibres, 10% de la valeur quotidienne en potassium, 11% de la vitamine C et de nombreuses autres vitamines et minéraux. Ils sont riches en fibres et sont également faciles à digérer; Plus, ils contiennent des électrolytes précieux et aident à prévenir le faible taux de potassium. En outre, ils:
• Peut aider à réduire et réguler votre tension artérielle, en raison de l'effet qu'elles ont sur les capillaires et les vaisseaux sanguins, associée à une forte concentration de l'acide chlorogénique phytochimique. La teneur en potassium dans ceux-ci contribue également à cet égard, et les pommes de terre violet peuvent constituer une bonne addition à un plan de traitement de la pression artérielle élevée.
La recherche a également révélé que les pommes de terre violet ont abaissé la tension artérielle diastolique (le nombre inférieur sur une lecture de la pression artérielle) de 4,3 pour cent et la pression systolique (le nombre supérieur) de la tension artérielle de 3,5 pour cent.
• Peut aider à prévenir les caillots de sang. La thrombose est l'une des principales causes de décès dans le monde, mais la consommation de pomme de terre violette peut aider, en partie à cause de l'acide chlorogénique, qui peut décomposer les caillots sanguins et prévenir l'activité enzymatique des protéines et des peptides procoagulants.
Une étude a montré que l'acide chlorogénique a retardé le développement du caillot sanguin chez la souris, ce qui suggère qu'il pourrait être utilisé pour traiter les caillots sanguins et éventuellement les prévenir.
• Contenir des niveaux supérieurs d'antioxydants et de phytonutriments . Ceux-ci aident à lutter contre les maladies en abaissant l'inflammation, en particulier en raison des anthocyanines et de leur aptitude à zapter les radicaux libres. La médecine traditionnelle a utilisé ces composés pour traiter l'hypertension artérielle (hypertension artérielle) et le dysfonctionnement du foie et aider à prévenir les maladies et les infections des yeux.
• Contenir la fibre nettoyante au colon. Vous pourriez dire que la fibre est le système de nettoyage ultime, car la fibre est ce qui aide à déplacer les aliments dans votre système et hors de votre corps. Cela peut empêcher la constipation et favoriser la régularité, entre autres avantages. Les pommes de terre, blanches et violettes, contiennent des fibres solubles et insolubles, tout comme les noix, les haricots et autres légumes comme le chou-fleur et les haricots verts.
Fermenter les légumes, y compris les patates douces et violettes
Il existe de nombreuses façons de préparer les patates douces et les pommes de terre violettes. L'important est d'éviter d'utiliser des huiles malsaines et des températures élevées dans la préparation. Cela dit, vous pouvez fermenter ces légumes aussi facilement que n'importe quel autre pour conserver des vitamines et des minéraux optimaux, et donner à votre corps les microbes utiles dont il a besoin. La fermentation des légumes ajoute également grandement la quantité de temps qu'ils peuvent stocker.
Mélanger des patates douces ou des pommes de terre violet avec d'autres légumes, comme le chou, les betteraves et le céleri, aide à créer une excellente base, ainsi que des saveurs. Les herbes et les épices, comme le basilic et le romarin, ajoutent un profil de saveur plus profond. Fermenter vos propres légumes est simple et agréable, et vous saurez exactement ce qu'il y a en eux. Si vous désirez faire des pommes de terre fermentées, une délicieuse recette végétarienne fermentée suit:
Ingrédients:
2 têtes de chou de taille moyenne
3 1/4 lbs. De carottes
1/3 d'un poivron rouge
1 patate douce de taille moyenne
1/2 boule de bataille d'or
La moitié d'une pomme Granny Smith
1 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
4 pouces de racine de gingembre, grilles
1 tête d'ail râpée
La culture initiale, comme Kinetic Culture
Jus d'Himalaya ou de céleri
Procédure:
Chop ou déchiqueter vos légumes
Ajouter 1 1/2 c. À soupe. De sel himalayen à un quart d'eau filtrée ou distillée (une quantité égale de jus de céleris peut être utilisée à la place du mélange sel / eau) et un paquet pré-mesuré de culture cinétique pour chaque quart de légumes.
Emballez les légumes dans un pot de canette à bouche large, en appuyant vers le bas pour éliminer les poches d'air.
Garnir d'une feuille de chou, replongé sur le dessus pour vous assurer que les légumes sont complètement immergés.
Capuchon légèrement (ne pas serrer trop fort) pour permettre la libération des gaz, puis garder le pot dans un endroit chaud à 68 à 75 degrés Fahrenheit pendant 24 à 96 heures.
