L'albumine est une famille de protéines. Plusieurs types peuvent être trouvés partout dans le monde naturel, et deux des exemples les plus connus se trouvent dans les blancs d'œufs et dans le sang humain. Albumines sont une classe importante de protéines, et ils sont d'une importance vitale pour la santé et le bien-être pour de nombreux organismes.Beaucoup de plantes et d'animaux contiennent ou sécrètent cette protéine.
Une protéine classé comme l'albumine est globulaire, ce qui signifie qu'il a une structure à peu près sphérique. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, ces protéines forment un colloïde , une solution qui apparaît homogène même si elle contient effectivement plusieurs substances. L'autre type de protéine, une protéine fibreuse, telle que celle présente dans les muscles, n'est pas soluble dans l'eau, et il a une structure de base différente.
Dans le corps humain, l'albumine est un élément important de la vie. Il transporte les acides gras essentiels du tissu adipeux, autrement connu comme la graisse, les tissus musculaires.La protéine contribue également à la régulation de l'osmose, en aidant à transporter des hormones , des médicaments et d'autres substances dans le sang. Une carence peut conduire à des problèmes médicaux et professionnels de la santé peut demander un test d'albumine dans le sang lors d'enquêtes état de santé d'un patient.
Techniquement, l'albumine trouvé dans le blanc d'œuf est plus officiellement connu comme l'ovalbumine. Cela ne devrait pas être confondue avec l'albumine, ce qui est un autre nom pour les blancs d'oeufs en général. Un peu plus de la moitié de la protéine trouvée dans les blancs d'œufs sont l'ovalbumine.
Lorsqu'il est chauffé, les protéines d'albumine et d'autres ont tendance à coaguler. Cette propriété s'avère très utile dans la cuisine, et c'est une des raisons pour lesquelles les œufs sont si souvent utilisés dans la cuisson. La protéine aide les pâtisseries occupent leur structure. Les protéines contenues dans les blancs d’œufs est également utilisé pour la purification, car il a tendance à piéger les impuretés et des magasins. Les blancs d'œufs sont utilisés pour affiner plats comme la soupe, et à traiter les personnes avec certains types d'intoxication, car il se lie à la toxine.
Quand il est cuit, les protéines commencent à se déployer, se recombiner dans une nouvelle configuration, elle tourne aussi blanc et opaque. Lorsque battu, le ovalbumine se déroule en partie, en créant une mousse vaporeuse qui renferme des poches d'air. Comme toute personne qui a battu les œufs trop le sait, lorsque les protéines sont battus trop, ils se déroulent complètement et perdent la structure. Depuis cette protéine est flexible, il se développe avec l'air emprisonné à l'intérieur des poches comme il cuit, et il va conserver la forme plus large et donner une texture pelucheuse lumière.
