Comme une grande partie du corps humain est l'eau, les aliments doivent être digérés dans une solution aqueuse. Cela pose un problème pour les graisses qui ne sont pas solubles dans l'eau. Pour faciliter la digestion des graisses, le corps décompose la graisse en utilisant d'abord des émulsifiants qui aident les suspendre dans un liquide, puis en utilisant les enzymes qui décomposent le bas. Une fois qu'il est en panne, la graisse peut être absorbée et distribuée aux différentes parties du corps.
Normalement, la digestion commence dans la bouche que des enzymes dans la salive commencent à se briser nourriture. Ce processus n'est pas aussi efficace pour les matières grasses, ce qui la place est descendue de l'estomac en grande partie inchangée. Dans l'estomac, les aliments se mélange généralement avec les sucs gastriques et se transforme en chyme . Encore une fois, la solution aqueuse de l'estomac n'est pas propice à décomposer la graisse, et tellement vrai digestion n'a pas lieu jusqu'à ce qu'il atteigne l'intestin grêle.
Il ya deux organes dans le corps qui sécrètent des substances essentielles à la digestion des graisses: le foie et le pancréas. Le pancréas sécrète lipase , une substance qui décompose les aliments, y compris la graisse et le foie sécrète la bile , une substance qui émulsionne la graisse. Sans bile, la lipase ne serait pas capable de digérer les graisses efficacement.Lorsque la nourriture pénètre dans l'intestin grêle, la lipase est sécrétée dans la région via le canal pancréatique principal à travers l'ampoule hépatopancréatique. Il rompt alors les aliments en particules plus simples.
L'intestin grêle, toutefois, est aussi une zone aqueuse, et la lipase est seulement capable d'attaquer et briser la couche externe de particules grasses. C'est là que vient la bile dans l'équation. Bien que la bile est sécrétée par le foie, elle est stockée dans la vésicule biliaire.Quand la graisse frappe l'intestin grêle, la bile est libérée par le canal cholédoque et rejoint la lipase dans l'ampoule hépatopancréatique. C'est cette substance qui permet à la graisse de se décomposer en particules plus petites de sorte que la lipase peut attaquer de manière plus approfondie.
La bile est un émulsifiant , ce qui signifie qu'il peut prendre corps gras et les suspendre dans une solution aqueuse, ce qui entraîne ce qu'on appelle une émulsion. Une commune émulsification du ménage est la mayonnaise, qui est composée d'huile, les jaunes d’œufs, et un acide, comme le vinaigre. Par fouetter les jaunes d'œufs - un émulsifiant - et l'huile ensemble, puis ajouter le vinaigre lentement, l'huile et l'eau (dans ce cas vinaigre) sont maintenus ensemble. Le même processus se produit dans la digestion des graisses lorsque la bile est introduit - les matières grasses restent en suspension dans l'environnement aquatique.
Une fois que la graisse est décomposée et suspendu, la lipase peut se rendre au travail en le décomposant. Après la lipase fait son travail, les corps gras peuvent alors passer à travers les vaisseaux lymphatiques. Ces substances peuvent ensuite être envoyées dans le flux sanguin, où ils sont livrés à d'autres cellules ou envoyés vers le foie pour un traitement ultérieur.
