La fonction principale d'une enzyme amylase est de décomposer l'amidon, ce qui entraîne des sucres simples comme le fructose, le maltose, le glucose et dextrine. Cette fonction de l'amylase se produit dans le corps humain, mais est également mise à profit dans la nourriture et des boissons et d'autres industries.
Produite par les glandes endocrines chez les personnes et les animaux, l'amylase est nécessaire parce que les molécules d'amidon sont généralement beaucoup trop grand pour le corps à utiliser dans leur forme complète. Des enzymes telles que l'amylase permettent à ces molécules se brisent en des points spécifiques. Le corps ne peut utiliser les sucres simples qui en résultent pour l'énergie. Sans amylase dégradation de l'amidon de cette façon, la majorité des aliments serait inutilisable.
L'amylase est pensé pour avoir des liens avec l'évolution. Certains scientifiques pensent que les niveaux d'amylase chez les personnes a augmenté au fil du temps pour s'adapter à la nécessité d'ajuster l'apport alimentaire pour survivre. Ce concept a été soutenu par la recherche génétique. Amylase permet aux humains de manger des aliments en dehors de protéines et de fruits, et en théorie, plus de choix alimentaires se traduit par moins de risque de mourir au départ.
Cette enzyme est présente dans la salive, et dans la bouche, le fonctionnement de l'amylase est d'agir comme un catalyseur pour la digestion. La langue peut détecter les sucres du amylase produit, qui est la raison pour laquelle amidons goût légèrement sucré comme une personne mâche. Le pancréas fabrique également amylase qui traverse à la fois le pancréas et des voies biliaires communs dans le duodénum. Là, la fonction première de l'amylase se poursuit, avec l'enzyme de dégradation des glucides complexes. Dans une moindre mesure, l'amylase est également présent dans les trompes de Fallope.
Amylase peut être mesuré dans les fluides corporels tels que l'urine et le sang, qui peut fournir des indices quant à certaines conditions médicales. Par exemple, le pancréas produit amylase, l'amylase si anormal peut être un signe d'inflammation du pancréas.
Dans la préparation des aliments, la fonction de l'amylase est la même que dans le corps. La répartition des amidons permet la création de produits tels que les sirops de glucose, qui sont utilisés comme additif dans une vaste gamme de produits tels que le ketchup.Brasseurs et cuisiniers utilisent amylase pour produire des articles tels que la bière, du pain et des gâteaux.
Un autre domaine où la fonction de l'amylase est évident, c'est dans le nettoyage. Le fait que l'amylase peut décomposer l'amidon rend extrêmement utile pour enlever les taches à base d'amidon sur les vêtements ou d'autres objets. Dans le secteur de l'agriculture, de l'amylase est ajoutée à l'alimentation animale pour aider les animaux accèdent plus du sucre dans l'alimentation à base d'amidon pour l'énergie, réduisant ainsi les coûts pour les agriculteurs.
