L'amylase est une enzyme présente dans la salive humaine conçue pour décomposer l'amidon présent dans les aliments comme les pommes de terre, le riz et les céréales. Le principal effet de l'amylase sur l'amidon est de le décomposer en sucres simples, qui sont utilisés comme source d'énergie immédiate pour le corps. Une raison pour laquelle les aliments qui contiennent une grande quantité d'amidon commencent à goût légèrement sucré comme une personne mâche la nourriture est due à l'amylase briser l'amidon en sucre. Une autre source de production amylase est le pancréas, qui catalyse la dégradation de l'amidon alimentaire dans le corps de la consommation d'énergie.
Chez l'homme, ainsi que certains animaux, l'amylase est une enzyme communément présent dans la salive qui aide à décomposer l'amidon présent dans les aliments riches en glucides comme les céréales, les haricots et des légumes. Cet effet de l'amylase sur l'amidon aide la nourriture avant qu'elle ne pénètre dans le système digestif, économisant du temps et de l'énergie dans le processus de digestion. L'enzyme amylase décompose l'amidon dans les aliments comme les pommes de terre et le riz en sucres simples, qui sont utilisés comme source d'énergie pour le corps. Bien que cette enzyme est très commun dans la plupart des individus, certaines personnes peuvent avoir de très faibles niveaux de cette enzyme dans leur salive.
En outre, l'amylase aide les glucides dans un aliment se décomposent plus rapidement et plus facilement, ce qui peut aider à éviter les gaz ou des ballonnements. Certains fabricants de suppléments produisent amylase artificielle pour cette raison même, mais les études en cours sont nécessaires pour déterminer pleinement leurs effets sur la santé humaine. Le pancréas produit amylase ainsi, ce qui contribue encore décomposer l'amidon alimentaire dans le corps humain. Cet effet de l'amylase sur l'amidon dans le pancréas permet également de fournir l'énergie du corps en brisant les glucides en sucres simples.
Dans la fabrication du pain, l'effet principal de l'amylase sur l'amidon comprend la ventilation de la levure, qui est ensuite converti en sucres simples. Ces sucres simples fournissent la nourriture pour la levure qui l'aide à grandir, aider le pain à la hausse correctement.L'amylase est également ajouté à la levure lors de la bière et du vin, car il contribue également décomposer l'amidon en sucres simples et les aides en fermentation. Plus souvent qu'autrement, l'effet de l'amylase sur l'amidon dans la bière et du vin impliquent l'ajout amylases à grains comme l'orge et le seigle, ainsi que le sucre pur dans certains cas
