La digestion des protéines se produit par l'hydrolyse des liaisons
peptidiques qui se joignent à des acides aminés d'une protéine ensemble. Protéases mener à bien ce processus, connu sous le nom protéolyse.
le métabolisme des protéines implique des protéines de division en
leurs acides aminés constitutifs, qui sont ensuite traitées par
différentes voies anaboliques en nouvelles protéines ou d'autres
composés.
Les différents types de proteases sont souvent classés selon lequel
l'acide aminé dans une protéine active leur clivage des liaisons
peptidiques des protéines qui possèdent ensemble.
Les principaux types d'enzymes de digestion de protéines sont
synthétisées sous forme de grosses molécules précurseurs et ensuite
coupés vers le bas à une plus petite molécule, ne laissant que l'enzyme
active.
Les principales enzymes protéiques à digestion dans le système digestif sont la pepsine, la trypsine , et la chymotrypsine. La pepsine est réalisé dans l'estomac, et de la trypsine et de la chymotrypsine est réalisé au niveau du pancréas.
Ces enzumes décomposent les protéines dans l'estomac et l'intestin
grêle tandis que d'autres enzymes digestives métaboliser les glucides et
les lipides.
La pepsine est la plus importante de ce groupe, et il fait partie d'un groupe d'enzyme appelée aspartate proteases. Les deux derniers - la trypsine et la chymotrypsine - sont un type d'enzyme appelé sérine protéases.
Ce groupe catalyse certains des cascades chimiques qui conduisent les
cellules immunitaires à des antigènes attaque et de provoquer des
réactions nécessaires à la coagulation sanguine.
Un autre des types d'enzymes digèrent les protéines sont appelés exopeptidases et sont fabriqués dans le pancréas. Ceux-ci éliminent les acides aminés à partir des extrémités de la chaîne polypeptidique de la protéine.
Ce type d'enzyme peut digérer complètement une protéine car il commence
la rupture des liaisons entre les acides aminés individuels à une
extrémité de la chaîne continue et faisant tout le chemin vers le bas
jusqu'à l'autre extrémité.
Exopeptidases catalysent digestion très rapide des protéines et peuvent
être dommageables pour les tissus environnants s'ils s'échappent du
pancréas et dans la circulation sanguine en raison de blessures.
Un autre groupe d'enzymes digèrent les protéines contrôle la
circulation des protéines par la dégradation des molécules excédentaires
ou endommagées.
Nombre de ces enzymes sont connus comme protéases à cystéine, et ils se
produisent dans de nombreuses espèces animales et végétales. On les trouve dans les fruits tels que l'ananas et la papaye et compte pour une partie de l'acidité intense dans les jus de ces fruits.
cystéine-protéases sont essentiels pour le processus de mort cellulaire
programmée, la fabrication de l'hormone, le développement de l'os et de
nombreuses cascades de signalisation chez les humains. Les chercheurs pensent également que ce type de protease
influence points clés dans le cycle cellulaire, ce qui affecte les
différentes étapes de la croissance et la division cellulaire.
