Une protéine de
l'amylase est un type d'enzyme qui est impliquée dans la digestion des
complexes carbohydrates. En particulier, il se casse les grosses molécules
d'amidon et le glycogène en leurs sous-unités plus petites de sucre de maltose
et de glucose. Il existe trois types différents de protéines de l'amylase, qui
sont des alpha-amylase, la bêta-amylase et l'amylase gamma.
Les mammifères,
les plantes, les champignons et certaines bactéries produisent tous une
protéine amylase. Alpha-amylase est une protéine de la forme d'amylase que l'on
trouve chez les humains et d'autres mammifères. On le trouve aussi dans les plantes,
les bactéries et les champignons. Amylase Beta est principalement produite par
des bactéries, des champignons et des plantes, tout en gamma amylase ne se
trouve que dans des environnements très acides.
Dans le système
digestif de l'homme, la protéine se trouve à l'intérieur de l'amylase de la
salive dans la bouche et les sucs pancréatiques qui sont sécrétés dans le
duodénum de l’intestin grêle. La protéine amylase trouvé à l'intérieur de la
bouche est appelée ptyaline ou amylase salivaire. On commence la digestion de
l'amidon alors que la nourriture est dans la bouche. Amylase salivaire
décompose l'amidon en molécules plus petites par la rupture de liaisons
spécifiques trouvées dans la molécule d'amidon.
Au cours de la
digestion de l'amidon par l'amylase salivaire, l'enzyme a un type de liaison
appelé alpha linéaire (1,4) de liaison glycosidique. Ces types de liaisons sont
des liaisons covalentes qui se forment entre une molécule d'hydrate de carbone,
comme le glucose, et une autre molécule, qui peut être ou ne pas être un
hydrate de carbone. Dans ce cas, l'enzyme est travaillé sur la liaison entre le
premier carbone d'une molécule et la quatrième carbone de l'autre.
L'environnement acide de l'estomac et de l'inactivation de la protéine se
décompose salivaire de l'amylase.
Au sein de
l'estomac, de la nourriture est combinée avec les sucs gastriques pour produire
un mélange crémeux appelé chyme. Il passe de l'estomac dans le duodénum de
l'intestin grêle, de sorte que la digestion peut se poursuivre. La majorité de
la digestion a lieu dans le duodénum de sorte que la nourriture est décomposée
en petites molécules qui peuvent être absorbés dans le corps lors de son
passage dans l'iléon de l'intestin grêle.
Lorsque chyme
pénètre dans le duodénum, elle stimule la production et la libération de
enzymes digestives. Un certain nombre de différentes enzymes digestives sont
faites dans le pancréas, y compris les protéines de l'amylase pancréatique.
Cette enzyme poursuit le travail qui a été commencé dans la bouche par la
protéine salivaire de l'amylase.
Amylase
pancréatique digère encore les grandes molécules d'hydrates de carbone, de les
transformer en maltose, un type de sucre. Le maltose est un disaccharide, ce
qui signifie qu'il dispose de deux molécules de glucose. Il est sollicité par
la maltase pour produire deux molécules de glucose. Ces molécules sont le
résultat de la digestion des glucides d'extrémité, et sont ensuite absorbés
dans la circulation sanguine.
