La relation
entre les enzymes et Potenz hydrogène (pH) est lié à l'enzyme fonction. La stabilité
de l'enzyme est la plus grande dans certaines conditions environnementales,
avec pH étant le facteur principal. Activité enzymatique maximale et la
stabilité sont atteintes au niveau de pH optimal. Si le pH de l'environnement
est au-dessus ou au-dessous du niveau de pH optimal, l'enzyme est également
inactif ou moins actif.
L'effet en ce
qui concerne les enzymes et les pH se fait au niveau moléculaire et peut
altérer la structure et la stabilité de l'enzyme, car les enzymes sont
largement compilés à partir des acides aminés qui présentent des caractéristiques
acides ou basiques. Les enzymes sont hautement spécifiques de la nature. Une
enzyme est activé lorsque les appropriées substrat obligations à l'enzyme comme
une serrure et une clé. Une réaction chimique se produit lorsqu’une enzyme est
activée et l'enzyme agit comme un catalyseur pour la réaction. Si le pH de
l'environnement est extrêmement hors de portée, une enzyme peut dénaturer et
perdent la fonction tout à fait.
Pour illustrer
la relation entre les enzymes et le pH, prenons le cas de l'amylase, une enzyme
qui facilite la digestion. Le pH optimal pour l'amylase est atteint dans
l'estomac, qui est l'endroit où l'enzyme commence à se décomposer glucides. Le
pH de la salive à l'intérieur de la bouche est plus élevé que le pH optimal, de
sorte amylase n'est pas activée lors de la mastication. La même chose vaut pour
le petit intestin - le pH est proche de la salive. Le facteur principal est le
pH, car elle a un effet direct sur le moment où l'enzyme devient active et
inactive à travers le système digestif.
Plusieurs autres
enzymes digestives sont strictement réglementées par le pH. La trypsine et la
pepsine sont impliquées dans la dégradation des aliments pour la digestion.
Bien que la trypsine soit activée à un pH neutre à légèrement acide, la pepsine
reste inactive jusqu'à ce qu'il atteigne l'estomac.
Le pH a un effet
majeur sur la liaison ionique, ce qui est essentiel pour l'activation de
l'enzyme et des réactions chimiques. Dans un environnement dans lequel les
enzymes et le pH devient instable, la structure de l'enzyme peut changer à la
suite d'une augmentation ou une diminution du pH. Un changement dans la
structure enzyme aura probablement un effet sur la liaison ionique, qui est
nécessaire pour conduire des réactions chimiques. La vitesse de la réaction
peut changer ou d'arrêter complètement. Dans un système biologique, un
changement inattendu du pH peut avoir un effet majeur en aval.
Les enzymes et
les pH sont également reliés en matière de stabilité. Quand un milieu atteigne
le niveau de pH optimal pour une enzyme, un point de stabilité optimale est
également atteint. Lorsque l'enzyme est stable de manière optimale, il est
capable de rester activés, ce qui entraîne des réactions chimiques.
