La boucherie à la demande - la voie vers un steak durable?
Un steak juteux est un plaisir coupable ces jours-ci, maintenant nous connaissons l'impact environnemental de la production de viande. Mais les startups allemandes pré-vendant des animaux au bout de la queue offrent un moyen plus durable de se livrer.
La consommation de viande est considérée comme l'un des plus grands coupables du changement climatique. Les animaux eux-mêmes rejettent des émissions - oui, nous parlons de farts de vache - et l'élevage consomme de vastes ressources, y compris la terre et l'eau.
Une étude menée par le projet Future of Food à l'Université d'Oxford a révélé que nous pourrions économiser jusqu'à deux tiers des émissions de gaz à effet de serre si nous mangeons moins de viande et plus de fruits et de légumes.
La bonne nouvelle pour les amateurs d'hamburger est que l'étude parle de manger moins de viande - pas du tout.
Donc, lorsque vous vous offrez à l'hamburger occaisional, comment vous assurez-vous de faire le choix le plus durable?
Deux startuts allemands ont mis au point un nouveau modèle commercial: ils vous disent tout ce dont vous avez besoin pour connaître votre viande, et assurez-vous que les déchets sont minimisés.
L'ancien commerce de la boucherie a rattrapé l'ère numérique.
Des massacres?
Le concept est simple: une vache ou un cochon n'est abattu qu'une fois que sa viande est vendue.
En fait, ce n'est pas vraiment une nouvelle idée. Cela remonte aux jours précédant l'usine d'élevage qui a livré des coupures rétrécis sables à votre supermarché local, et les paysans se sont unis avec la famille ou les voisins pour acheter un animal entier.
Seulement maintenant, votre part de la bête est juste à un clic.
KaufneKuh - ce qui signifie «acheter une vache» en allemand - et Geteiltes Fleisch - «viande partagée» - ne proposent que de la viande de petites exploitations avec des pratiques relativement durables.
Vous pouvez choisir entre un paquet de 3,5 kilos (7,7 livres) ou 7 kilos, des steaks, des galettes de hamburger et de la viande hachée. Tous les paquets sont les mêmes pour s'assurer que toutes les parties des animaux sont utilisées et rien n'est gaspillé.
Ensuite, il vous suffit d'attendre que le reste de l'animal soit vendu. La vache moyenne est prête pour l'abattoir lorsque entre 35 et 70 clients ont revendiqué sa chair.
Ensuite, il est abattu, transformé et livré à votre porte.
La foule-boucherie pourrait ne pas être pour le carnivore spontané. Cela peut prendre jusqu'à quatre semaines à partir de la commande avant d'obtenir ce steak dans la casserole.
Connaître votre steak
Les deux startups disent répondre à la nécessité d'une plus grande transparence dans l'industrie de la viande. Les consommateurs, selon eux, devraient savoir ce qu'ils obtiennent.
Dennis Vetter, fondateur de Geteiltes Fleisch, dit qu'il est presque impossible de savoir où vient la viande dans votre supermarché local.
"C'est pourquoi j'ai eu l'idée d'offrir une viande de haute qualité aux clients d'une manière complètement transparente, de la naissance à la plaque", a-t-il déclaré à DW.
Les clients de la foule et le débarquement peuvent voir à quelle ferme l'animal vit et à quoi il se nourrit avant de commander.
Vous pouvez même découvrir l'âge, le sexe et la race de vache, ce qui pourrait être trop d'informations pour certains mangeurs de viande. Mais la connaissance de la viande sur votre assiette a vécu une bonne vie peut soulager la conscience.
Berend te Voortwis, fondateur de KaufneKuh, dit qu'il ne vend que des "vaches heureuses".
"Une vache heureuse pour moi serait une vache qui avait une vie décente, marchant à l'extérieur, ayant une bonne variété de nourriture végétalienne, et seulement un traitement médical lorsque l'animal est malade - et pas en avance", dit-il.
Manger moins, mais mieux
La boucherie à la demande pourrait-elle être l'avenir de la consommation durable de viande?
C'est un pas dans la bonne direction, explique Markus Wolter, expert en élevage au WWF Allemagne.
Wolter a longuement étudié l'impact environnemental de l'industrie de la viande. En moyenne, les Allemands mangent plus de 1 kilo de viande par semaine. Et ce n'est pas saine pour eux - ou la planète.
Les lignes directrices sur la santé recommandent entre 300 et 600 grammes de viande par semaine. D'un point de vue écologique, le WWF dit que nous ne devrions pas manger plus de 350 grammes par semaine.
Il y a deux hamburgers ou un assiette classique du dimanche.
Wolter croit que les massacres peuvent contribuer à réduire la consommation de viande en nous faisant réfléchir davantage à la réalité de la vie et de la mort derrière les côtelettes de nos assiettes.
«Le consommateur se rend compte de la consommation de viande, des animaux nés, du pain et des massacres pour nous», dit-il. "C'est un excellent moyen de promouvoir la consommation consciente".
Et les consommateurs ont le pouvoir de façonner la façon dont la viande est produite. Les amateurs de viande doivent être prêts à payer plus s'ils veulent profiter d'un hamburger sans nuire à l'environnement, explique le fondateur de Geteiltes Fleisch, Dennis Vetter.
"Tant que les gens ne sont pas prêts à remettre en question les conditions de vie des animaux dans l'élevage intensif et, surtout, ne sont pas prêts à payer un prix équitable pour des produits de haute qualité, les grands producteurs ne changeront rien".
