Le chocolat chaud goûte mieux dans une coupe d'orange
Une nouvelle étude constate que la couleur de la tasse à distributeur utilisée pour servir du chocolat chaud peut altérer son goût et son odeur, avec des tasses à l'orange ou à la crème améliorant la saveur et l'arôme plus que les blancs ou les rouges.
Betina Piqueras-Fiszman, de l'Université Polytechnique de Valence en Espagne, et son collègue Charles Spence, de l'Université d'Oxford au Royaume-Uni, suggèrent que leurs résultats s'ajoutent à la preuve qui montre que les aliments et les boissons peuvent sentir et déguster différemment selon à la plaque ou à la tasse dans laquelle elle est servie.
Piqueras-Fiszman dit dans un communiqué publié à la presse la semaine dernière
"La couleur du récipient où les aliments et les boissons sont servis peut améliorer certains attributs comme le goût et l'arôme".
En ce qui concerne leurs résultats dans le Journal of Sensory Studies, elle et Spence suggèrent que ce type d'information est intéressant non seulement pour les scientifiques, soit pour les hôtes de divertissement, mais aussi pour les chefs, les restaurateurs et l'industrie de l'emballage alimentaire.
Ils disent que leur recherche peut expliquer pourquoi certaines personnes préfèrent boire leur thé ou leur café de la même tasse ou «tasse» préférée.
Pour leur étude, ils ont invité 57 participants à échantillonner des boissons au chocolat chaud servi dans quatre tasses en plastique différentes, du type utilisé dans les distributeurs automatiques. Les tasses ne variaient que par couleur: blanc, crème foncée, rouge et orange à l'extérieur, avec du blanc à l'intérieur.
Après avoir échantillonné chaque boisson, les participants ont été invités à donner un score entre 1 et 10 sur différentes qualités: plaisir, douceur, saveur et arôme de chocolat.
Les résultats ont montré que le chocolat chaud a obtenu le meilleur score lors de sa saveur lorsqu'il a été servi dans des gobelets en plastique à l'orange et à la crème, tandis que les gobelets en plastique blanc ont marqué nettement moins que toute autre couleur de coupe en plastique.
Les tasses à la crème se sont révélées plus hautes sur la douceur et l'arôme, ont déclaré les chercheurs.
L'étude ajoute à la preuve montrant que les aliments et les boissons peuvent déguster différemment lorsque le conteneur varie, bien que les raisons restent incertaines.
Piqueras-Fiszman dit que la couleur du récipient dans lequel la nourriture ou la boisson est servie a "plus de potentiel qu'on pourrait l'imaginer".
Dans leur document, les chercheurs mentionnent un certain nombre d'autres études qui ont exploré cet effet. Par exemple, en utilisant des boîtes jaunes pour améliorer une saveur de citron, ou en utilisant des couleurs froides comme le bleu pour donner un appel plus apaisant à la soif aux boissons froides. Et les récipients en rose peuvent faire boire un verre plus doux.
Dans une autre étude, les chercheurs ont montré que la mousse à la fraise est plus douce et plus intense lorsqu'elle est servie sur une assiette blanche qu'une assiette noire.
Piqueras-Fiszman et Spence disent que leurs résultats devraient intéresser les scientifiques qui recherchent comment le cerveau traite des informations visuelles sur les aliments. Il pourrait également intéresser les chefs, les restaurants et même l'industrie de l'emballage alimentaire.
"... il s'agit d'expérimenter pour comprendre comment le récipient lui-même affecte les perceptions que les consommateurs ont sur le produit", explique Piqueras-Fiszman.
Pendant ce temps, les chercheurs de Brigham and Women's Hospital aux États-Unis ont constaté que les changements dans la couleur de la pilule peuvent augmenter considérablement les chances que les patients cesseront de prendre leurs médicaments comme prescrit.
