Le botulisme est une maladie paralytique type de qui est souvent causé par la consommation d'aliments contaminés. La maladie peut être mortelle si elle n'est pas traitée, et à tout le moins, il peut provoquer des symptômes graves qui nécessitent des semaines ou des mois de récupération. Heureusement, le botulisme est relativement rare; aux États-Unis, par exemple, environ 100 cas de la maladie sont signalés aux Centers for Disease Control and Prevention chaque année.
Les humains ont été prises avec le botulisme depuis des siècles, comme les écrits de la Grèce antique et de Rome suggèrent. Dans les années 1700, les médecins allemands finalement lié le problème de la mauvaise nourriture, et en 1824, la maladie avait été nommé "botulisme" après les botulus mot latin pour "saucisse". Mal guéri saucisses étaient parmi les principales causes de botulisme, comme son nom l' de la maladie reflète. En 1895, les scientifiques avaient isolé les bactéries qui sont responsables du botulisme, une étape essentielle dans la prévention et la lutte contre la maladie.
La maladie est causée par la toxine botulique, qui est sécrété par les bactéries du genre Clostridium. La toxine interfère avec le système nerveux central, provoquant déformée vision, nausées, vomissements , fatigue, difficulté à respirer, une faiblesse musculaire et une paralysie ultime. La maladie ne peut être traitée avec une antitoxine , ce qui empêchera la botulinique de se lier aux cellules du patient. Des problèmes tels que l'infection systémique lié au botulisme peuvent être traitées avec des antibiotiques, alors que chez les patients ayant des difficultés respiratoires, un ventilateur peut être utilisé jusqu'au rétablissement du patient.
L'endroit idéal pour la toxine à proliférer est un acide faible, l'environnement anaérobie comme celle trouvée dans les aliments en conserve. Si l'environnement devient hostile aux bactéries, ils peuvent entrer en dormance jusqu'à ce que les conditions favorables sont de nouveau présents. Le type le plus commun de botulisme est le botulisme infantile , une infection chez les jeunes enfants qui sont particulièrement sensibles aux spores botuliques dans l'air et le sol. Les adultes peuvent aussi attraper le botulisme d'aliments contaminés, en particulier les produits en conserve à domicile, et un très petit nombre de cas sont causés par la colonisation bactérienne des blessures légères.
Cette forme d' intoxication alimentaire n'est pas tout à fait évitable, mais il y a quelques étapes qui peuvent réduire le risque de botulisme. Les aliments doivent toujours être manipulés et conservés conformément à la salubrité des aliments lignes directrices, et les gens devraient jeter la nourriture qui semble être suspect. Dans le cas des aliments et des conserves en boîte, si le réservoir est bosselé ou bombé, la nourriture doit être jeté. De rares cas de botulisme ont été causés par des choses comme les huiles d'olive aux herbes, conserves de poisson, pommes de terre cuites et mal traités, afin que les consommateurs doivent manipuler ces aliments avec soin. Les bébés ne devraient pas recevoir le miel, comme il a été connu pour contenir des spores de botulisme.
