La température, substrat concentration et le pH sont trois facteurs qui peuvent influer sur l'activité enzymatique. Les enzymes sont des catalyseurs, des substances qui augmentent la vitesse des réactions. Sans eux, de nombreux processus essentiels, comme la digestion, se produiraient trop lentement pour que la vie continue. De nombreuses enzymes ont une température optimale et un pH optimal. La température optimale et pH optimal d'une enzyme est la plage de température et de pH dans laquelle l'enzyme peut fonctionner mieux sans devenir inactif ou dénaturé, un phénomène qui se produit lorsque les protéines commencent à se désagréger.
L'une des principales conditions qui peuvent affecter l'activité enzymatique est la température. Avec l'augmentation de la chaleur, les molécules commencent généralement à se déplacer plus vite, et cette activité accrue signifie que les molécules sont plus susceptibles d'entrer en collision avec l'enzyme. Le taux de collision plus élevé permet la vitesse de réaction à augmenter, mais seulement jusqu'à un certain point. Si l'augmentation de la température trop, la protéine de l'enzyme peut commencer à dénaturer, un processus potentiellement permanente. La température optimale pour de nombreuses enzymes se situe dans une plage de température de 77-104 ° F (25-40 ° C), mais certaines enzymes, par exemple ceux qu'on trouve dans les animaux vivant dans l'eau de mer froide ou dans des sources chaudes, peuvent avoir un supérieur ou abaisser la température optimale pour leur permettre de faire leur travail correctement.
La température n'est pas le seul facteur qui peut affecter l'activité enzymatique. Si la concentration de l'enzyme reste le même, une augmentation de la concentration de substrat, qui sont les molécules impliquées dans la réaction, peuvent également affecter rapidement une des œuvres de l'enzyme. Comme substrat concentration augmente, la vitesse de la réaction augmente d'abord parce qu'il y a plus que suffisamment d'enzymes pour faciliter la réaction. Après un certain point, cependant, l'ajout de plus de substrat n'affecte pas l'activité enzymatique, car il y a seulement tellement enzymes disponibles. Au lieu de cela, la vitesse de réaction reste constante parce que le substrat supplémentaire doit attendre enzymes disponibles pour faciliter la réaction.
Le niveau de pH d'une solution peut également affecter l'activité enzymatique. De nombreuses enzymes ne peuvent travailler que dans une gamme de pH étroit. Si une enzyme se trouve dans une plage de pH hostile, il pourrait devenir dénaturé. Le pH optimal pour de nombreuses enzymes est 7,0-7,5, mais ce n'est pas toujours le cas. Certaines enzymes comme certains dans l'estomac humain, qui fonctionnent le mieux à un pH acide de 1,5, tandis que d'autres, comme certaines trouvé dans l'intestin, qui fonctionnent le mieux à un pH plus alcalin de 8,0.
