Les enzymes et
la température peuvent travailler ensemble pour permettre à certains, les
réactions nécessaires pour se déroulent plus vite que sans la présence
d'enzymes. Lorsque la température augmente, les enzymes et les substrats - le
nom donné à des réactifs dans une réaction enzymatique - collision plus
fréquemment si les enzymes ont plus de chance de catalyser des réactions. Ce
phénomène augmente jusqu'à ce que la température optimale est atteinte. Nouvelle
augmentation de la température dénaturer les enzymes et les rendre
inutilisables pour catalyser des réactions. À basse température, il n'y a pas
assez d'énergie pour les réactions aient lieu, et les enzymes ne sont pas en
mesure de faire leur travail.
Pour une
réaction d'avoir lieu, les réactifs doivent entrer en collision avec assez
d'énergie pour eux de rompre les liens et en créer de nouveaux. C'est ce qu'on
appelle l'énergie d'activation. Alors qu'une enzyme réduit la quantité d’énergie
d'activation nécessaire à une réaction d'avoir lieu, une certaine quantité
d'énergie est encore nécessaire. L’énergie cinétique, l'énergie d'une molécule
présente en raison de son mouvement, peut augmenter avec l’augmentation de la
température. Ceci est une des raisons principales il existe une connexion entre
les enzymes et la température.
Lorsque la
température augmente, les enzymes et les substrats entrent en collision et
interagissent de plus en plus. Cela signifie que lorsque la température
augmente, une réaction enzymatique se produit plus rapidement. En fait,
l'augmentation de l'activité des enzymes et d'augmentation de la température
ont une corrélation quasi linéaire. Ce phénomène se poursuit jusqu'à ce que la
température optimale soit atteinte pour l'enzyme. A cette température, la
réaction enzymatique se déroule aussi rapidement que possible.
La plupart des
enzymes ont leur température optimale quelque part entre 32 et 104 ° F (0 à 40
° C). Une fois que la température augmente au-delà optimale, la connexion entre
les enzymes et les changements de température car les enzymes commencent à dénaturer-
les liens qui maintiennent l'enzyme en forme commencent à se briser. Lorsque
cela se produit, les sites d'activation des substrats utilisent n'existent plus
dans la forme correcte, et les substrats peuvent pas entrer dans eux. Il est
possible que des enzymes de survivre plus élevée que les températures
optimales, mais cela se produit habituellement seulement si elles sont exposées
à cette température plus élevée pendant une courte période.
Une connexion
entre les enzymes et la température existe également quand il s'agit de
températures plus basses. Avec des températures basses, les substrats et les
enzymes n'ont pas beaucoup d'énergie cinétique. Même si elles entrent en
collision, il peut ne pas être suffisamment d'énergie pour que la réaction ait
lieu. Ainsi, à une température relativement basse, les enzymes ne sont pas en
mesure de faire leur travail. C'est l'une des raisons pour lesquelles le corps
humain s'efforce de rester dans une certaine température: trop chaud protéines
et enzymes, y compris, dénaturent; réactions trop froides et d'enzymes ont lieu
trop lentement.
