Les aldéhydes
sont des molécules organiques, ce qui signifie qu'ils sont fabriqués à partir
des atomes de carbone. Ils peuvent être différenciés des autres molécules
organiques, car ils contiennent un aldéhyde ou un groupe formyle, un groupe. Ce
groupe est constitué d'un atome de carbone qui est attaché à un atome
d'hydrogène et un atome d'oxygène par une liaison simple et un double liaison,
respectivement. Les aldéhydes sont juste l'un des nombreux types différents de
molécules organiques et de composés. Ils diffèrent considérablement quant à
leurs propriétés physiques, et sont souvent formés par l’oxydation d'un alcool.
Cétones et
aldéhydes sont très similaires en ce sens qu'ils ont tous les deux atomes de
carbone doublement lié à l'oxygène - on les appelle des groupes carbonyle. Les
aldéhydes peuvent être différenciés sur la base de cétones, où le groupe
carbonyle est trouvé. Il se trouve à l'extrémité de la molécule en un aldéhyde,
tandis que l'intérieur de la molécule de cétone du groupe carbonyle se trouve
entre deux autres atomes de carbone.
La formule
chimique pour les aldéhydes est R-CHO, où R représente le reste de la molécule
qui est attaché à l'atome de carbone du groupe aldéhyde par une simple liaison.
Les aldéhydes sont des composés très communes, et le plus simple est le
formaldéhyde. La structure chimique du formaldéhyde est un atome d'hydrogène
qui est lié à la fois le carbone du groupe aldéhyde. Il a la formule chimique
d'un groupe CH 2 O.
Les propriétés
physiques des aldéhydes diffèrent considérablement en raison de la large gamme
de groupes R attachés au groupe-CHO. C'est le reste de la molécule qui
détermine comment l'aldéhyde va apparaître et agir. De nombreux parfums
différents sont des aldéhydes, et ces molécules sont également présentes dans
de nombreuses huiles essentielles. Des exemples comprennent vanillan de la fève
et l'aldéhyde cinnamique la vanille, qui fournit l'odeur et la saveur de
cannelle.
Les aldéhydes
peuvent être formés par l'oxydation d'un alcool. Au cours de cette réaction
chimique, l'alcool perd un atome d'hydrogène à une autre molécule - en d'autres
termes, il a été déshydrogéné. La molécule résultante possède maintenant le
groupe-CHO de l'aldéhyde à l'extrémité de celui-ci, au lieu de le-CH 2 OH d'une
molécule d'alcool. Grâce à l'addition d'eau, d'un aldéhyde peut former un
hydrate d'aldéhyde, qui est ensuite oxydé en un acide carboxylique. Ce sont des
acides organiques courants, tels que l'acide acétique trouvée dans du vinaigre
et de l'acide formique qui est produite par les fourmis.
Le type d'alcool
qui subit une oxydation détermine le type de molécule qui en résulte. Pour
former des aldéhydes à partir de l'oxydation de l'alcool, un alcool primaire
est oxydé, ou perd un atome d'hydrogène. Les alcools primaires ont un seul
groupe R attaché au groupe-CH 2 OH, les alcools secondaires et tertiaires
existent également, avec deux et trois groupes R respectivement. Quand les
alcools secondaires sont oxydés, les cétones résultent. En revanche, les
alcools tertiaires ne peuvent être oxydés.
