Cuisine couscous peut être un processus simple qui peut grandement bénéficier de garder à l'esprit quelques conseils. Beaucoup de cuisiniers conviennent que la vapeur le couscous est préférable de faire bouillir dans de l'eau, comme le riz. Savoir ce type de couscous est cuit est un autre élément important, car certaines variétés - tels que le couscous israélien - ont légèrement différentes instructions de cuisson. Il est également important de comprendre que le couscous a une saveur très faible, donc de savoir comment et ce qu'il va manger avec peut dicter des ingrédients supplémentaires qui pourraient être ajoutés.
Cuisson à la vapeur a été la première façon couscous est cuit, et il continue d'être le moyen le plus efficace de faire cuire le couscous. Le processus de cuisson à la vapeur prend plus de temps que d'autres méthodes, mais résulte couscous avec une texture plus légère et plus de volume. Le liquide de cuisson utilisé lors de la vapeur ne doit pas être de l'eau. Remplacement de l'eau avec un stock ou un mélange d'eau et de vin peut ajouter une saveur sous-jacente aux grains qui peuvent compléter le plat principal.
Le type de couscous peut affecter la façon dont il est cuit et pour combien de temps. La différence principale est la taille du grain. Petits grains, comme ceux de couscous marocain, peuvent être cuits à la vapeur assez rapidement. Cuisson à gros grains de couscous comme la variété libanaise pourrait exiger une technique qui s'apparente davantage à la cuisson risotto. Toutes les variétés peuvent être placés directement dans le liquide et cuire, indépendamment de leur taille, mais des grains plus gros auront longtemps à la vapeur et pourraient devenir pâteux dans le processus.
La saveur du couscous cuit une fois est subtile. Cela peut être un avantage, parce que d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pendant la cuisson du couscous à altérer la saveur finale. Ajouts les plus populaires sont les noix de pin, de beurre et d'herbes fraîchement coupées. Une autre façon d'ajouter de la saveur est de mettre des épices, des légumes et d'autres aliments dans le liquide fumant. Ajout d'un oignon, un bâton de cannelle ou même un morceau de viande pour le liquide conférer une saveur plus riche.
Lors de la cuisson du couscous directement dans l'eau ou de bouillon, il est préférable de le traiter comme le riz. Cela est particulièrement vrai pour le couscous instantané. Liquide d'ébullition assez devrait être ajouté pour couvrir les grains; l'eau doit être retournée à ébullition et, avec la chaleur soit coupé ou mis sur le réglage le plus bas, le pot couvert doit être laissé sur la plage jusqu'à cuisson complète. À moins que les grains sont gros, des méthodes telles que l'ajout de liquide et en remuant constamment jusqu'à ce que le couscous est cuit causeront les grains soient collante et lourde à la place de la lumière et moelleux. Ajout trop de liquide peut être résolu en drainant l'excès de la casserole puis chauffer lentement le couscous et remuer jusqu'à ce qu'il ait séché à une cohérence acceptable.
