Couscous marocain se compose de spécialement formé, à grains fins semoule qui a été cuit à la vapeur avant d'être servi dans un monticule avec des légumes et de la viande sur le dessus. Les grains de semoule de couscous marocain utilisés dans sont plus petits que ceux de couscous d'autres régions. Le plat est traditionnellement cuit à la fois dans un type particulier de marmite à vapeur appelée couscoussier, avec le couscous dans le haut et les autres ingrédients dans le fond. Cette variété de couscous ont été réalisés depuis des centaines d'années, pendant lesquelles la recette de base n'a pas changé. Ce repas reste un élément important de la cuisine marocaine.
"Couscous" est le nom donné à des grains de semoule qui ont été roulés dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient assez grands pour cuisiner et manger correctement. Il est cuit à l'eau ou à la vapeur. Les origines exactes de couscous ne sont pas claires, mais la plupart des références indiquent une origine africaine de l'Ouest ou du Nord. Comme la popularité de propagation couscous à travers le monde, différents types et tailles émergé. couscous israélien , un plat de pâtes comme aliments cuits au four, est différente de la plupart des autres couscous.
La manière la plus authentique de cuisiner le couscous marocain est d'utiliser un pot spécial appelé un couscoussier. Ce pot à deux niveaux détient liquide dans le niveau inférieur et le couscous cuit à la vapeur dans la partie supérieure. La variété marocaine de couscous est cuite à la vapeur sur le bouillon, un écart par rapport à la façon dont d'autres types de couscous sont faits par addition d'eau directement sur les grains.
Une autre technique de cuisson traditionnelle utilisée lors de couscous marocain est de mettre la viande et les légumes pour le plat dans la partie inférieure du couscoussier. Ils sont braisés, puis cuits à l'eau ou de bouillon. Le couscous est placé dans la moitié supérieure de la casserole et cuit à la vapeur alors que le reste de la nourriture cuit dessous. Ceci confère une saveur très riche dans les grains.
Un élément clé de la cuisine de la région, et un élément clé du couscous marocain, est le mélange d'épices qui sont ajoutés à la farine. Maroc était traditionnellement un centre pour le commerce de la richesse des épices du monde entier à utiliser dans la cuisine. Ces épices étaient souvent combinés dans des mélanges qui sont aussi individuelles que les gens qui les créent. Cumin, le paprika et le curcuma sont les épices de base pour le couscous marocain, mais des épices telles que l'anis ou de coriandre pourraient être ajoutés, ainsi.
La potion de la viande du plat pourrait être presque n'importe quoi. Quelques recettes pour le mouton et d'autres appellent pour le poulet ou le porc. Couscous a une saveur subtile et prendre le caractère de la viande sur laquelle il est cuit à la vapeur. Couscous marocain n'a pas à avoir une composante de la viande et peut facilement être fait avec seulement des légumes cuits à la vapeur dans les grains.
