Harira est une soupe traditionnelle de la cuisine marocaine qui est habituellement servi comme premier aliment à briser le jeûne quotidien observé par les musulmans durant le mois de Ramadan. La soupe est servie à travers le Maroc et plusieurs versions existent, mais les ingrédients qui la caractérisent sont la combinaison de lentilles et les pois chiches, le bouillon, la tomate, l'oignon, le gingembre, la cannelle, le safran et le poivre. La viande est un plus commun, de même que la farine ou les œufs battus pour épaissir le bouillon. Au Ramadan, la soupe est souvent servi avec des fruits secs et frais, des pâtisseries, des œufs durs et du lait, du jus ou du café.
Ramadan est le neuvième mois du calendrier islamique, les musulmans et la plupart des adultes jeûnent de l'aube au crépuscule toutes ses jours au cours de ce mois. Un grand repas du soir est servi à compenser le jeûne de la journée, mais au Maroc, il est de tradition de servir un repas plus léger de harira, boissons, fruits et pâtisseries immédiatement après le coucher du soleil et le grand repas plus tard. Harira est aussi parfois mangé au petit matin avant le début de la rapide de la journée.
Comme la plupart des plats traditionnels, harira a d'innombrables variations régionales et familiales. Particulièrement fréquente est l'ajout de jus de citron avec les œufs battus. Bien que la viande n'est pas la pièce maîtresse de la soupe, il est généralement utilisé et peut-être le poulet, l'agneau ou, moins souvent, la viande bovine. Pommes de terre, riz ou nouilles sont des ajouts communs. Une façon traditionnelle de préparer la soupe utilise un petit morceau d'un type marocain de levain comme agent épaississant, qui ajoute également une qualité aigre au bouillon.
Légumes parfois utilisées comprennent les épinards, les carottes, le céleri, les oignons verts ou oignons de printemps. Épices reflètent la grande variété utilisée pour le refroidissement d'Afrique du Nord et, en plus de la base de gingembre, la cannelle, le safran et le poivre peuvent inclure la coriandre, le persil, la menthe, la coriandre, le cumin, clous de girofle, le piment, la muscade, le macis, cardamome, le paprika, le curcuma et le chili puissance. Smen, un salé, beurre conservé beaucoup comme le ghee, est un plus fréquente et ajoute une saveur distinctive qui ressemble à du fromage parmesan.
La préparation traditionnelle de harira est un processus de longue haleine en raison du nombre d'ingrédients et le temps requis pour le faire cuire. Les lentilles et les pois chiches secs doivent être trempés et les peaux dures retirés des pois chiches. Utilisation de pois chiches en conserve élimine la partie la plus fastidieuse de ce processus. Il y a beaucoup de légumes et des épices pour être préparés, et certains cuisiniers feront partie de la préparation à l'avance et congeler les ingrédients. Harira cuisine bien dans une mijoteuse, ce qui réduit la nécessité de regarder la cuisson.
