Sauce Harissa est une sauce chaude appréciée dans la cuisine d'Afrique du Nord, le plus étroitement associé avec la Tunisie et l'Algérie, et parfois aussi avec le Maroc. Ses principaux ingrédients sont les piments piri piri tels que, ou serrano, et l'huile d'olive. Sauce Harissa est un condiment très populaire et omniprésent en Afrique du Nord, où il est disponible dans les magasins ainsi que maison. Il est également un ingrédient commun dans les recettes, comme la viande ou le ragoût de poisson, couscous, pâtes, ou de la soupe, et peut être utilisé comme une marinade pour la viande.
Il y a une grande variété dans les recettes de sauce harissa. Certains ingrédients populaires, en plus des piments et l'huile d'olive, sont carvi, coriandre , cumin, ail , jus de citron et le paprika. La sauce se prête à l'expérimentation avec des ingrédients, et peut être fait chaud ou doux, fumé, salé, acidulé ou, selon les goûts personnels. Sauce harissa préparé est vendu en tubes, pots et boîtes de conserve.
Pour faire votre propre sauce harissa, commencer par 10 à 12 secs rouges chili peppers. La saveur et hotness des poivrons que vous choisissez déterminera celui de la sauce. Un mélange de piments doux et est également possible. Poivrons Piri Piri, également appelés pili pili, péri péri, diable rouge de l'Afrique, ou l'oeil d'oiseau d'Afrique, sont les plus traditionnels, mais peuvent être difficiles à trouver. Chilis centrale et Amérique du Sud comme serrano, poivre de Cayenne, piment et de arbol font également une bonne sauce harissa chaud.
Faire tremper les piments séchés dans l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter et enlever les graines et les tiges. Ensuite, mélanger les piments dans un robot culinaire avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel, et, si vous le souhaitez, quelques gousses d'ail hachées. Incorporer les épices pour aromatiser. Une recette suggère une cuillère à café de graines et chaque coriandre cumin, et une demi-cuillère à café de cumin. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Sauce Harissa doit être conservé dans un récipient hermétique, et peut durer jusqu'à un mois au réfrigérateur. Saupoudrer un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de le ranger pour s'assurer qu'il ne se dessèche pas. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'huile d'olive chaque fois que vous reboucher le récipient.
Sauce Harissa peut être consommé sur presque n'importe quoi; il n'est pas nécessaire de le limiter aux aliments du Moyen-Orient. Essayez-le sur la pizza, des sandwichs ou des petits pains. En Tunisie, il est un ingrédient commun dans le plat lablabi de petit-déjeuner, un ragoût de pois chiches et du pain.
