Sfiha est un type de pâte ou de pain qui est couvert ou rempli d'un mélange de viande qui est populaire dans certains pays du Moyen-Orient et les pays d'Amérique du Sud. Il est comparé à une pizza, dans certains cas, car il semble avoir garnitures sur mince, pain circulaire, bien que les cuisiniers dans certaines régions forment la pâte dans un petit paquet avec la viande assis à l'intérieur de celui-ci. La pâte utilisée est souvent levé, mais il peut aussi être sans levain comme un pain pita. Le mélange de la viande est parfumé d'une manière qui lui donne un goût aigre-doux. Lorsque le Sfiha est terminé, il peut être servi avec du yogourt, le concombre ou la sauce tahini, un type de pâte de graines de sésame.
La première partie d'un Sfiha, et qui peuvent aider à déterminer le caractère du repas fini, est le type de pâte à pain en cause. Cela commence généralement comme de la pâte standard du pain au levain. Épices comme le cumin, oignons sautés ou piment de la Jamaïque peuvent être intégrés dans la pâte de sorte qu'il a une saveur plus distincte de la viande. Il est également normal de mettre un peu de yogourt à la pâte pour l'humidité et une tarte tang. La pâte finale est déployée très mince, comme une coquille de pâtisserie.
Le remplissage de la viande peut avoir une grande variété d'ingrédients et d'épices ajoutés. Les deux viandes les plus couramment utilisés dans le remplissage sont l'agneau et le bœuf. Légumes comme l'oignon et la tomate sont mélangés avec la viande. Épices comme le persil, le piment, le poivron rouge, la muscade, la cannelle et le paprika sont ajoutés selon les goûts. Le yogourt est habituellement inclus dans le mélange, bien que le vinaigre soit parfois utilisé à la place pour donner un goût pointu.
Remplissage Sfiha peut être complété et équilibré avec des ingrédients tels que le jus de grenade, le gingembre et l'ail . masala Garam, un mélange d'épices grillées, et tahini pâte peut être ajouté à approfondir les saveurs. Le tout est frit dans une poêle jusqu'à ce que la viande est presque cuite et les saveurs sont combinés.
Lors de la préparation Sfiha pour la cuisson, la pâte est roulée à plat et mince. Pour faire un Sfiha plat à pizza comme le mélange de viande cuillère sur le dessus de la pâte jusqu'à ce qu'elle a couvert l'ensemble de la zone, sauf pour un petit espace sur les bords. Pour une Sfiha qui ressemble plus à un petit paquet, cuillerées de viande sont placés sur la feuille de pâte quelques pouces de distance, et la pâte est découpée en carrés avec la viande au centre de chaque carré. Les bords de chaque carré sont pincées autour de la viande pour former une petite tasse de pâtisserie.
Le Sfiha sont cuits dans un four jusqu'à ce que la pâte a commencé à brun et le mélange de la viande a achevé la cuisson. Ils sont généralement servis chauds avec soit un bol de yogourt ou de la sauce tahini. Légumes en dés comme les tomates ou les concombres peuvent être saupoudré sur le dessus, de même que des herbes fraîches telles que la coriandre ou de graines de grenade.
