Ragoût marocain, appelé aussi tajine est un plat savoureux contenant typiquement plus d'une douzaine d'herbes et d'épices ainsi qu'un large éventail de légumes sub-tropicales. Le mot tajine désigne à, un vase de terre en forme de cône dans lequel ragoût marocain est traditionnellement mijoté. Les mangeurs de viande sont en général de petites bandes d'agneau, mais les végétariens peuvent remplacer l'agneau avec des pois chiches forme d'une protéine. Certaines variétés sont les fruits secs et de couscous ou de riz. Beaucoup de natifs marocains jouissent en remuant une cuillerée de yaourt dans le plat avant les repas.
Tajines sont le récipient traditionnel pour cuisiner et servir le ragoût marocain, ce qui explique pourquoi le ragoût prend souvent le nom de ce conteneur. Ces plats en deux pièces en terre cuite disposent généralement d’un demi-fond en forme de cuvette qui a une dépression dans sa lèvre et d'un couvercle en forme de cône qui s'intègre parfaitement dans la partie inférieure. Vapeur et la chaleur circulent à l'intérieur du tajine, mijoter le contenu lentement et permettant à toutes les saveurs de se mélanger. Différents types de tajines peuvent être chauffés à la flamme qui couve ou à l'intérieur d'un four. Ils nécessitent très peu de chaleur pour permettre de cuisiner un ragoût.
Les cuisiniers n'ont pas accès à un tajine peuvent utiliser une cocotte ou une grande casserole pour faire un ragoût marocain. Les seules conditions pour ces navires sont qu'ils ont un couvercle hermétique et peut maintenir un petit coussin d'air au-dessus de la nourriture. Ragoût marocain doit laisser mijoter pendant plus d'une heure dans la plupart des cas, si ceux qui ont des horaires chargés peuvent vouloir utiliser une mijoteuse en place d'un tajine ou un pot.
Les épices sont un des éléments les plus importants d'une recette de ragoût marocain. Ils ont non seulement donnent une saveur, mais aussi tirer les saveurs de tous les autres ingrédients. La liste des épices cuisiniers peuvent utiliser est longue et variée. Parmi les plus communs comprennent le cumin, la cannelle, la coriandre , le poivre noir, la coriandre, le curry, le safran, le curcuma, la cardamome et le paprika. La plupart de ces épices sont utilisées séchées et réduites en poudre, bien que de nombreuses recettes demandent des herbes fraîches. Les cuisiniers peuvent utiliser toutes ces épices avec modération, ou de jouer avec quelques-uns, dans chaque lot de ragoût.
Les légumes en ragoût marocain sont tout aussi importants et aussi variés que les épices. Oignons jaunes, courges durs comme le noyer cendré et de glands, et les tomates sont presque toujours inclus dans une recette. Olives vertes, pommes de terre rouges, les fruits secs et les pois chiches, bien que traditionnellement utilisé dans ce plat, sont facultatifs.
Ces légumes sont généralement mijotés en poulet ou de légumes avec les épices. Couscous ou riz est cuit séparément et ajoutées lorsque le ragoût est presque prêt. Si le cuisinier comprend agneau, il ou elle coupe généralement en petits éclats et l'ajoute au début du processus de cuisson. De cette façon, la viande absorbe une grande partie de la saveur du ragoût, est entièrement cuit, et ne goûte pas à sa place.
