Maqluba est une Palestinienne casserole qui est servi dans de nombreux pays à travers le Moyen-Orient. Les ingrédients peuvent varier d'une recette à l'autre, mais il est généralement constitué de couches de viande, les aubergines et les légumes tels que les chou-fleurs et les tomates, le tout cuit sous une couche de riz. Le même mot "Maqluba» signifie «à l'envers», ce qui est exactement la façon dont la cocotte finale est servi, en retournant le pot de cuisson à l'envers et démouler le repas sur un plat de service. Accompagnements traditionnels incluent le yaourt et salade de concombre. La recette est très polyvalente et peut être effectué soit comme un seul grand plat, principal pour beaucoup de gens ou dans des petits ramequins pour des portions individuelles.
Faire Maqluba commence avec la viande. Agneau en cubes est souvent utilisé, bien que le boeuf, de veau ou de poulet sont également trouvés dans le plat. Variétés végétariennes de Maqluba pommes de terre de substitution pour la viande. Dans une poêle chaude avec de l'huile, la viande est dorée rapidement pour créer une croûte et sceller dans les jus de fruits; oignons sont ajoutés à ce point et cuits avec de la viande jusqu'à ce que ils ont aussi doré. Le bac est rempli d'eau, et le fini de la cuisson de la viande dans le liquide.
L'aubergine est un ingrédient important dans Maqluba. Selon le type de l'aubergine utilisé, il peut être salé avant d'être cuit. Permettre tranches d'aubergine de s'asseoir avec du sel sur leur surface tire l'humidité de la chair, qui peut également réduire le goût amer associé avec le légume. Une fois séché et nettoyé de tout sel qui a été utilisé, les tranches sont frits dans une couche d'huile jusqu'à ce qu'elles aient bruni. Ils dix sont essorés et séchés à nouveau.
Un autre ingrédient traditionnel est le chou-fleur. Fleurons sont généralement divisés en petits morceaux, arrosé d'huile d'olive et disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Le chou-fleur est rôti dans un four jusqu'à ce qu'il développe un peu de couleur, indiquant ses sucres ont commencé à caraméliser.
Pour créer la cocotte, une grande casserole est graissé avec du beurre, de l'huile ou de ghee et de tranches de tomate sont placés sur le fond même; cela finira par devenir le haut lors de la présentation. Une fine couche de riz va sur le dessus des tomates, suivie de la viande braisée. Les tranches d'aubergine sont disposées sur le dessus de la viande. Enfin, le riz non cuit restant est empilé sur le dessus de l'aubergine. Faire bouillir l'eau, habituellement réservé de braiser la viande, est versé dans le moule et le plat entier est autorisé à cuire à feu très doux pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que le riz est terminé.
Lorsque la cuisson est terminée, le pot est inversé avec un plat de service sur le dessus. Le Maqluba doit glisser hors de la poêle graissée sur la plaque. Selon un certain nombre de facteurs, les côtés de la casserole, peuvent avoir brunie pendant la cuisson finale. Le plat peut être servi avec une sauce tahini, salade de concombre ou de yogourt.
