Mrouzia est un tajine traditionnel marocain, ou un ragoût, mangé pendant l'Aïd al-Adha, l'une des plus importantes fêtes religieuses musulmanes de l'année. C'est un plat sucré et épicé agneau qui est très tendre en raison du fait qu'il est cuit lentement sur une longue période de temps. La viande qui est utilisé dans le plat est d'un mouton qui a été rituellement abattus dans le cadre des célébrations de l'Aïd al-Adha.
La cuisine marocaine est connue pour son parfum et piquant. En raison de sa position sur la Méditerranée, la culture et la nourriture du Maroc intègre un certain nombre de styles différents - la cuisine africaine, cuisine méditerranéenne et arabe combiner en une délicieuse fusion de saveurs marocaines. Mrouzia est un exemple des centaines de plats traditionnels marocains parfumées.
Lors de la cuisson Mrouzia, il est préférable d'utiliser un plat de tajine traditionnel, qui sont en terre cuite ou des plats d'argile, soit émaillés ou non. Ils se composent d'un grand plat, rond et plat et un sommet conique qui s'insère dans le plat. Il est conçu de manière à ce que toute la condensation qui se forme au cours du processus de cuisson lente retombe dans le plat, ce qui permet au produit fini extrêmement humide et tendre lors de la cuisson dans un pot en tagine. La Mrouzia est généralement servi directement dans le plat de tajine.
Typiquement, Mrouzia est cuit à l'aide d'agneau, mais parfois de chèvre ou de vache est utilisé trop. Le plat se compose de la viande combinée avec des oignons, l’ail, le miel, les amandes, les raisins secs et une combinaison d'épices, ce qui lui donne une saveur douce et épicée. Épices utilisées, qui sont normalement combinés dans une pâte à l'aide d'un mortier et un pilon, puis frotté sur l'agneau avant cuisson, comprennent la cardamome, le safran, la cannelle, le cumin et le curcuma.
Traditionnellement, la viande n'est pas dorée et tous les ingrédients, sauf les raisins secs et le miel sont jetés ensemble dans la casserole et laisse cuire à feu doux pendant 12 heures ou plus. Certaines personnes gardent aussi les amandes sur pour plus tard, tandis que d'autres les cuire avec le reste des ingrédients. Le miel et les raisins secs sont généralement ajoutés à la fin. Le plat peut également être cuit, moins authentique, dans une cocotte plat ou autocuiseur.
La communauté musulmane sont connus pour leurs pratiques de bienfaisance et de l'Aïd al-Adha ne fait pas exception. Il est de tradition pour s'assurer qu'aucune personne pauvre ne va sans un repas dans ce moment spécial dans le calendrier musulman. Alimentaire, y compris Mrouzia, est partagée entre tous dans la communauté.
