Matbucha est un plat marocain que certains considèrent comme un type de sauce chaude et d'autres une relish ou garniture; d'autres encore mangent en salade. Le plat est populaire au Maroc, certaines régions du Moyen-Orient et Israël en particulier. Il y a quelques variations mineures, mais les principaux ingrédients de matbucha sont les tomates, les poivrons, les piments, le sel, le poivre noir et, généralement, l'oignon. La sauce peut être servi chaude ou froid et est habituellement accompagné de pain, de riz ou de pommes de terre. La saveur est légèrement sucrée primaire en raison des tomates, avec beaucoup de chaleur épicée des piments.
Les tomates sont la base pour matbucha. Ils peuvent être écrasés tomates de boîtes de conserve, les tomates entières de boîtes qui ont été coupés en petits morceaux, ou des tomates fraîches. Dans le cas des tomates fraîches, la plupart des recettes demandent pour eux d'être pelés avant d'être ajoutée au mélange. La meilleure façon d'y parvenir est de blanchir les tomates justes assez pour desserrer la peau, puis les choquer dans l'eau glacée. Les peaux seront faciles à enlever après avoir été dans l'eau froide pendant une minute.
L'ingrédient suivant est le poivron. Presque chaque recette pour les poivrons à être grillées avant d'être ajouté à matbucha. Ceci peut être facilement accompli avec un barbecue ou sous le gril. Il peut également être fait sur un brûleur gamme-haut ouvert. L'idée est d'exposer les poivrons à la chaleur jusqu'à ce que la peau noircisse, après quoi ils peuvent être mis dans un sac ou un bol recouvert à la vapeur jusqu'à ce que la peau carbonisée peut être facilement retiré.
Les ingrédients restants sont ajoutés sans préparation. La quantité de piments chauds ajoutée dépend des goûts de la cuisinière. Versions de matbucha qui sont incroyablement chaud existent, comme le font les versions qui sont plus doux que toute autre chose. Tous les ingrédients sont ajoutés à un pot et cuits jusqu'à ce que les arômes se rejoignent et la consistance devient lisse et homogène.
Matbucha est souvent servi avec du pain et, en Israël, pain challah est l'un des favoris. Certains challah est fait avec des raisins secs à l'intérieur de la pâte, en fournissant un contrepoint doux à la chaleur de la sauce. Matbucha peut également être servi sur du riz ou versé sur les pommes de terre. Quand servi froid, il peut être un plongeon très épicé et polyvalent. Il y a des recettes même où il est mélangé avec du tahini ou placé à l'intérieur d'une feta sandwich au fromage grillé.
