Les aflatoxines sont des toxines produites par une moisissure qui croît dans les noix, les graines et les légumineuses.
Fonction
Bien que les aflatoxines sont connus pour causer le cancer chez les animaux, la US Food and Drug Administration (FDA) leur permet à de faibles niveaux dans les noix, les graines et les légumineuses, car ils sont considérés comme des «contaminants inévitables."
La FDA estime l'occasion de manger de petites quantités d'aflatoxine pose peu de risque pendant toute une vie. Il n'est pas pratique d'essayer d'enlever l'aflatoxine des produits alimentaires afin de les rendre plus sûrs.
Sources alimentaires
Le moule qui produit l'aflatoxine peut être trouvée dans les aliments suivants:
• Arachides et le beurre d'arachide
• Les noix telles que les noix de pécan
• Maïs
• Blé
• Graines tels que coton
Recommandations
Pour aider à réduire les risques, la FDA teste aliments pouvant contenir des aflatoxines. Arachides et le beurre d'arachide sont certains des produits testés plus rigoureusement par la FDA parce qu'ils contiennent souvent des aflatoxines et sont largement consommés.
Vous pouvez réduire la consommation d'aflatoxine par:
• Acheter uniquement les principales marques de noix et les beurres de noix
• Supprimant tous les écrous qui ont l'air moisi, décolorés ou flétris
