quelles différences Protéines animales, protéines végétales ?

Protéines animales	Protéines végétales
Présentes dans les :  viandes, volailles, charcuterie, abats œufs produits laitiers poissons, crustacés, coquillages. �	Présentes notamment dans les : légumineuses* : lentilles, haricots blancs et verts, pois chiches, fèves, pois cassés, soja… céréales : blé (pâtes, pain, biscottes…), avoine, maïs, millet, orge, seigle, sarrasin, quinoa, riz, épeautre… graines oléagineuses : colza, sésame, tournesol, arachide, citrouille, lin, courges, melon… fruits oléagineux : amandes, noix, cacahuètes, noisettes, pignons de pin, pistaches… pommes de terre.
Avantages Leurs qualités nutritionnelles sont excellentes car elles contiennent en général tous les acides aminés indispensables.	Avantages Les aliments riches en protéines végétales contiennent aussi des glucides complexes et des fibres. Les premiers apportent de l’énergie, les seconds facilitent le transit intestinal. Le soja est l’aliment le plus riche en protéines, sa valeur nutritionnelle est proche de celle de la viande. En agriculture, ce sont des engrais naturels. Pauvres en graisses.
Inconvénients Certains aliments (viande de porc ou de mouton, charcuterie, fromages…) apportent beaucoup de lipides (c’est ce qu’on appelle les graisses cachées) et du cholestérol. Les protéines animales sont riches en déchets (urée, acide urique) dont l’accumulation peut-être nuisible à la santé ou à la forme. Elles seraient à l’origine de nombreuses maladies cardio-vasculaires et de certains cas d’obésité.	Inconvénients Aucune de ces sources de protéines végétales ne peut à elle seule couvrir tous nos besoins : il manque à certaines des acides aminés essentiels que notre organisme ne peut pas synthétiser.

* On distingue les légumineuses fourragères et celles dites à grains. Parmi les premières, on trouve le trèfle, la luzerne, le sainfoin, le lotier, la vesce, qui sont des herbes consommées par les animaux, en pâturage des prairies ou sous forme de fourrage. Les secondes, cultivées pour leurs graines (haricot mungo, haricot azuki, pois secs, pois cassés, pois chiches, soja, lentilles, fèves, mongettes, etc.) sont destinées à la consommation humaine et, pour certaines, à la consommation animale. Toutes appartiennent à la famille des fabacées (du latin faba, fève) autrefois appelées papilionacés.