La salive et le
goût sont connectés car les sécrétions salivaires sont nécessaires pour
effectuer les molécules des aliments pour les récepteurs correspondants dans
les papilles. La salive normale adoucit la nourriture de sorte qu'il peut être
avalé facilement. Il décompose également les structures des différents aliments
et libère ces molécules. La langue contient des groupes de papilles qui
ramassent, saveurs sucrées, amères, aigres et salés. Quand une molécule d'arôme
se lie à un récepteur de goût de bourgeon, signaux qui identifient chaque
saveur différente sont envoyés au cerveau.
La majorité de
la salive humaine saine est constitué d'eau, mais il contient également des
enzymes importantes qui dissolvent les structures chimiques complexes de divers
aliments. La salive et le goût aussi deux ont un rôle clé dans la capacité à
identifier les différentes textures des aliments tels que des textures
granuleuses ou lisses. Une enzyme appelée amylase salivaire contribue à briser
les amidons dans les aliments tels que le pain et le riz, et des études
scientifiques ont montré que différentes personnes ont différents niveaux de
cette enzyme dans leur salive. Une personne avec des niveaux plus élevés
d'amylase salivaire aura souvent une perception du goût de certains aliments et
de la texture. Quelqu'un d'autre à des niveaux inférieurs de cette enzyme peut
éventuellement avoir assez différentes perceptions de goût et de texture de la
même nourriture.
Une interaction
de la salive et le goût est également reliée à la sensation de brûlure que les
gens se sentent dans leur bouche lorsque vous mangez des aliments très épicés
tels que les poivrons ou certaines sauces tels que raifort ou de wasabi. Ces
types d'aliments enregistrent aussi chaud et même douloureux, car la salive
agit comme un catalyseur entre les récepteurs de la douleur tout au long de la
bouche et des molécules de produits chimiques alimentaires tels que la
capsaïcine trouvée dans les piments. La salive et le goût font aussi la
libération d'endorphines possibles dans le cerveau des personnes qui aiment
manger ces types d'aliments épicés. Sensibilités à ces goûts épicés sont
généralement considérés comme héréditaires.
La salive et le
goût sont liés au système nerveux ainsi que le sens de l'odorat afin
d'enregistrer les goûts spécifiques chaque fois que quelqu'un mange tout type
de nourriture. Un signe commun de maladie ou d'accident affectant la capacité
de goûter et de l'odorat est la production de salive anormale ou l'épaisseur. Les
glandes salivaires peuvent parfois développer des kystes de blessures aux côtés
de la face où se trouvent les glandes. Infections respiratoires fréquentes et
le développement de tumeurs bénignes appelées polypes nasaux peuvent aussi
contribuer à des pertes de goût, même quand la sécrétion de salive est normal.
